Đồ Án Thiết kế phân xưởng nấu nhà máy bia năng suất 15 triệu lít/năm tại khu công nghiệp bắc Vinh, thành p

Lập luận kinh tế kỹ thuật
Để thiết kế một nhà máy thực phẩm nói chung và thiết kế nhà máy bia nói riêng cái cốt yếu nhất đó là phải nắm rõ của thi trường về loại sản phẩm mà định sản xuất ra. Bia là một loại đồ uống khá thông dụng và đáp ứng được nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Trên thị trường hiện nay đang tồn tại rất nhiều loại bia đã có từ lâu và hầu hết đã có thị trường ổn định. Vì vậy để thiết kế nhà máy bia sao cho phù hợp với nhu cầu thị trường làm sao để sản xuất ra loại bia ngon nhưng giá cả phù hợp với thu nhập bình quân nơi đặt nhà máy cũng là một vấn đề phải tính toán. Phải biết được tình hình kinh tế và mức đ ộ phát triển của địa phương nơi có nhà máy đặt như thế nào để đưa ra năng suất phù hợp cho nhà máy.
1. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy
Địa điểm xây dựng cần đáp ứng những nhu cầu sau:
- Phù hợp với quy hoạch chung của thành phố
- Gần nguồn cung cấp nguyên liệu và nơi tiêu thụ sản phẩm.
- Thuận lợị về mặt giao thông
- Đảm bảo các nguồn điện, nước, nhiên liệu
- Vấn đề cấp thoát nước dễ dàng
- Nguồn nhân lực luôn đáp ứng đầy đủ
Dựa vào những yêu cầu trên, em chọn địa điểm xây dựng nhà máy ở khu công nghiệp bắc Vinh, thành phố Vinh. Với lý do:
- Dân số của tỉnh Nghệ An khá đông 3.030.946 người
- Diện tích 16000 km2
- Là vùng đồng bằng
- Tiếp giáp với Hà Tĩnh, Quãng Bình, Thanh Hoá và tiếp giáp với Lào. Thuận tiện giao thông, có quốc lộ 1, quốc lộ 7 đi qua
2. Vùng nguyên liệu:
Malt đại mạch và hoa houblon nhập ngoại, hiện tại có nhà máy sản xuất
Malt ở khu công nhiệp Tiên Sơn tỉnh Bắc Ninh sản xuất ra malt với chất
lượng rất tốt,cũng thận tiện đường giao thông từ Bắc Ninh vào Nghệ An nên
có thể mua Malt trong nước. Hoa hublon thì nhập từ Tiệp hoặc từ Đức.
Nguyên liệu thay thế đó là gạo thì mua ở tại Nghệ An bởi Nghệ An là một tỉnh sản xuất gạo tương đối lớn so với cả nước, mua gạo ở tại đây với giá thành rẻ và chất lượng có thể kiểm soát được. Nguyên liệu đựợc thu mua xong được chứa ở kho nguyên liệu của nhà máy
Ngoài ra còn thiết kế một hệ thống xử lý nước thành nước mềm phục vụ cho việc nấu bia.
Men giống dung cho quá trình lên men là chung Saccaromyces Carlsbergensis nhập từ Đức hoặc thu mua men sữa từ các nhà sản xuất bia nổi tiếng trong nước.
3. Vùng tiêu thụ sản phẩm
Vinh là một thành phố đang phát triển mạnhhiện tại và trong tương lai đang thu hút nhiều nhà đầu tư lớn, năm 2010 Vinh sẽ trở thành thành phố hạng nhất, bên cạnh đó Vinh còn tiếp giáp với Cửa Lò một bải biển thu hút nhiều khách du lịch, ngoài ra khí hậu ở Vinh trời mùa hè khá nóng nên nhu cầu sử dụng bia khá cao. Hiện tại nhà máy trong tỉnh chưa đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của người dân trong tỉnh và các tỉnh lân cận. bởi lý do đó mà ở Nghệ An việc xuất hiện các xưởng bia kém chất lượng giá rẽ. Vì thế nhiệm vụ đặt ra là phải thiết kế nhà máy bia với chất lượng tốt giá cả phải chăng để phục vụ một đối tượng lớn như ở Vinh hiện nay.
4. Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh.
Điện sử dụng điện của mạng lưới quốc gia chạy qua khu vực, mạng lưới điện này cung cấp điện 24/24 giờ trong ngày, để đề phòng mất điện hay có sự cố, phân xưởng có đặt một trạm biến thế và sử dụng thêm máy phát điện dự phòng.
Nước là nguyên liệu quan trọng để sản xuất bia, Nghệ An là vùng đất có núi, có sông nên nguồn nước ở đây sạch, việc phát hiện được nguồn nước phải thăm dò địa chất và xác định nguồn nước ngầm nơi xây dựng nhà máy.Nếu nguồn nước ngầm đư tiêu chuẩn thì bố trí hệ thống giếng khoan cùng các hệ thống làm sạch và làm mềm nước. trường hợp nước ngầm không đạt tiêu chuẩn thì sử dụng nước máy thành phố.
Xử lý nứơc thải là một vấn đề quan trọng đối với nhà máy thực phẩm nói chung và nhà máy bia nói chung bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến môi trường. Nước thải của nhà máy phải được xử lý trước khi ra ngoài môi trường.
NHà máy cần đặt máy lạnh cung cấp lạnh phù hợp với công suất của nhà máy, tronhg nhà máy bia thì hẹ thôngh lạnh rất quan trọng. Máy lạnh có thể được chế tạo trong nước hoặc nhập ngoại có tác nhân lạnh là NH3 và chaats tải lạnh glycol.
5. Nguồn cung cấp nhiên liệu
Nhiên liệu dùng trong nhà máy chủ yếu là cung cấp hơi phục vụ cho các quá trình trong phân xưởng nấu, vệ sinh nhà xưởng. Nhà máy mua than ở vùng mỏ Quảng Ninh
6. Nguồn nhân lực
Địa điểm xây dựng nhà máy thuận tiện giao thông,mặt khác Nghệ An là một tỉnh có ố dân đông nên nguồn nhân lưc dồi dào và có chất lượng.
Những người tham gia vào hoạt động sản xuất của nhà máy phải có trình độ khoa học kỷ thuât, có năng lực và làm đúng chuyên môn, Con em của tỉnh Nghệ An được đào tạo ở các trường Đại Học khá nhiều nên việc tuyển dụng không mấy khó khăn, công nhân có thể được đào tạo ở các trường dạy nghề trong tỉnh.
7. Giao thông vận tải
Nghệ An có hai đường quốc lộ đi qua đó là quốc lộ 1 và quốc lộ 7, ngoài ra có đường sắt thuận tiên, có cảng thuận lợi cho việc nhập nguyên liệu