Luận Văn Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi và cream 40% với hai mặt hàng Sữa chua uống 16 triệu lí

LỜI MỞ ĐẦU
Sữa là một sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, trong sữa chứa nhiều chất cần thiết cho cơ thể như: glucid, protein, lipid, các axit amin không thay thế, các vitamin và muối khoáng . Ngoài ra, sữa còn sử dụng vào nhiều mục đích khác như giải độc, chữa bệnh .
Công nghệ chế biến sữa luôn là một lĩnh vực quan trọng của ngành chế biến thực phẩm. Ở nước ta, ngành chế biến sữa đang phát triển mạnh, sự ra đời của nhiều nhà máy sữa đã đáp ứng phần nào nhu cầu về sữa trong nước, hạn chế nhập khẩu sản phẩm sữa từ nước ngoài.
Nước ta có vị trí địa lý thuận lợi , khí hậu nhiệt đới gió mùa. Đây là những điều kiện rất tốt cho việc chăn nuôi gia súc mà đặc biệt là chăn nuôi bò sữa. Trên thị trường nước ta đang tiêu thụ mạnh các sản phẩm sữa tiệt trùng, sữa chua uống, bơ lên men, phô mai, Với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, trong tương lai nhu cầu về sữa tại nước ta sẽ tăng lên rất mạnh. Tuy nhiên ngành chế biến sữa ở nước ta còn non trẻ, sản lượng sữa chế biến không nhiều, việc chăn nuôi và chế biến chưa đồng bộ.
Từ thực tế trên, trong những năm gần đây nhà nước đã tổ chức khai thác tiềm năng và phát triển đàn bò sữa theo hình thức quốc doanh kết hợp với quy mô nhỏ trong các hộ nông dân dựa trên các điều kiện ở địa phương và tiến hành xây dựng các nhà máy chế biến sữa mới. Các nhà máy này có thể vừa sản xuất từ nguồn nguyên liệu sữa tươi hay sữa bột gầy. Hiện tại các nhà máy sữa vẩn phải nhập nguyên liệu từ nước ngoài là chủ yếu. Do đó, tôi chọn đề tài: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi và cream 40% với hai mặt hàng :
- Sữa chua uống năng xuất 16 triệu lít sản phẩm/ năm.
- Bơ lên men năng xuất 1,8 tấn sản phẩm/ năm“.
Với sự ra đời của nhà máy sữa ở khu công nghiệp Phú Bài, huyện Hương Thủy, tỉnh Thừa Thiên Huế sẽ đáp ứng một phần nhu cầu về các sản phẩm sữa ở miền Trung của nước ta.