Luận Văn thiết kế nhà máy bia lon hiện đại có năng suất 35 triệu lít bia thành phẩm/năm

LỜI NÓI ĐẦU
Bia là một loại nước uống có độ cồn thấp , có mùi thơm đặc trưng và vị đắng dịu của
hoa houblon . Ngoài khả năng làm thoả mãn nhu cầu giải khát , bia còn cung cấp một lượng
lớn năng lượng cho cơ thể .
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia là :Malt đại mạch , hoa houblon , nước . Ngoài
ra để tăng hiệu quả kinh tế , các nhà máy còn sử dụng thêm một số nguyên liệu khác thay thế
một phần malt đại mạch như : Đại mạch chưa nẩy mầm , gạo , ngô đã tách phôi , malt thóc ,
.v.v để sản xuất bia .
Bia được sản xuất với nhiều phương pháp và nguyên liệu thay thế khác nhau , nên bia
có rất nhiều loại và mỗi loại có chất lượng khác nhau .
Vì là loại nước uống có giá trị dinh dưỡng cao, có khả năng kích thích tiêu hoá và
thuận tiện trong sử dụng nên bia được sản xuất và tiêu thụ rộng rãi ở hầu hết các nước với sản
lượng ngày càng cao .
Trên thế giới , ở các nước có nền công nghiệp phát triển đã nghiên cứu nhiều quá trình
sản xuất bia tiên tiến , đạt hiệu quả về kinh tế và kỹ thuật cao như : phương pháp sử dụng chế
phẩm enzim , phương pháp lên men liên tục .v.v
Ở nước ta trong khoảng 10 năm trở lại đây , ngành công nghiệp thực phẩm nói chung
và công nghiệp sản xuất bia nói riêng đã có nhiều bước tiến đáng kể .
Hiện nay , số lượng nhà máy bia lon xuất khẩu trong cả nước không nhiều, nên sản
lượng bia xuất khẩu không lớn ,trong khi đó những loại bia nước ngoài đang tràn ngập thị
trường . Do đó , để cạnh tranh được với các loại bia ngoại nhập ở thị trường trong nước và
thúc đẩy xuất khẩu bia ra nước ngoài, cần phải xây dựng thêm các nhà máy bia có trình độ kỹ
thuật hiện đại với công nghệ tiên tiến .
Với mục đích trên , tôi được phân công thiết kế nhà máy bia lon hieôn ái có năng suất
35 triệu lít bia thành phẩm/năm . Sản phẩm được sản xuất ra sẽ đáp ứng nhu cầu người tiêu
dùng trong nước và đẩy mạnh xuất khẩu ra nước ngoài .Do đó, góp phần làm phát triển nền
kinh tế đất nước .



MỤC LỤC
Trang
LỜI MỞ ĐẦU .
Chương I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .
Chương II: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU
I. Malt đại mạch .
II. Hoa houblon
III. Nước
IV. Nguyên liệu thay thế
Chương III: DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT
I. Sơ đồ công nghệ sản xuất bia .
II. Chọn phương án sản xuất
III. Thuyết minh dây chuyền công nghệ .
Chương IV: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM
I. Chọn các số liệu ban đầu
II. Cân bằng sản phẩm .
Chương V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .
I. Công đoạn xử lý nguyên liệu
II. Công đoạn chuẩn bị dịch đường
III. Công đoạn lên men
IV. Công đoạn hoàn thiện
Chương VI: TÍNH TỔ CHỨC
I. Sơ đồ hệ thống tổ chức của nhà máy .
II. Tổ chức lao động của nhà máy
Chương VII: TÍNH XÂY DỰNG
I. Kích thước các công trình .
II. Tính khu đất xây dựng nhà máy
Chương VIII: TÍNH ĐIỆN – HƠI – NƯỚC
I. Tính điện
II. Tính hơi
III. Tính nước
Chương IX: TÍNH KINH TẾ
I. Tính tiền lương cho cán bộ, công nhân viên .
II. Vốn đầu tư xây dựng .
III. Vốn đầu tư thiết bị .
IV. Tiền đầu tư nguyên liệu và nhiên liệu
V. Hiệu quả kinh tế
Chương X: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY
I. An toàn lao động
II. Vệ sinh công nghiệp
Chương XI: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
I. Kiểm tra nguyên liệu
II. Kiểm tra các công đoạn sản xuất .
III. Kiểm tra sản phẩm .
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO .