Luận Văn Thiết kế nhà máy bia công suất 100 triệu lít/năm. Nhà máy sản xuất ba loại bia: bia hơi, bia chai và

MỤC LỤC

Trang
​

LỜI NÓI ĐẦU .

6
​

PHẦN 1. Lập luận kinh tế kỹ thuật .

8
​

PHẦN 2. Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ

12
​

1. CHỌN NGUYÊN LIỆU

12
​

1.1. Malt

12
​

1.2. Nguyên liệu thay thế

13
​

1.3. Hoa houblon .

13
​

1.4. Nước

15
​

1.5. Nấm men

15
​

1.6. Các chất phụ gia

17
​

2. CHỌN DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ

17
​

2.1. Nghiền nguyên liệu .

17
​

2.2. Hồ hóa và đường hóa

19
​

2.2.1. Hồ hóa .

19
​

2.2.2. Đường hóa .

19
​

2.3. Lọc dịch đường

20
​

2.4. Nấu hoa

20
​

2.5. Lắng trong dịch đường .

21
​

2.6. Làm lạnh nhanh dịch đường .

22
​

2.7. Lên men .

22
​

2.8. Lọc trong bia .

23
​

3. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ

25
​

3.1. Nghiền nguyên liệu

26
​

3.1.1. Nghiền malt .

26
​

3.1.2. Nghiền gạo

28
​

3.2. Hồ hóa

29
​

3.3. Đường hóa

30
​

3.4. Lọc dịch đường

31
​

3.5. Nấu hoa

32
​

3.6. Lắng trong dịch đường

34
​

3.7. Làm lạnh nhanh .

34
​

3.8. Bão hòa O2 và cấp nấm men

35
​

3.9. Lên men

35
​

3.10. Lọc trong bia

37
​

3.11. Bão hòa CO2

39
​

3.12. Chiết chai .

39
​

3.13. Chiết lon

41
​

3.14. Chiết bock

42
​

4. KHU PHỤ TRỢ .

43
​

4.1. Hệ thống xử lý nước nấu .

43
​

4.2. Hệ thống xử lý nước thải

44
​

PHÂN 3. Lập kế hoạch sản xuất và tính cân bằng sản phẩm

45
​

1. LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT .

45
​

2. TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM

46
​

2.1. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000 lít bia lon

47
​

2.1.1. Tính lượng gạo và lượng malt

47
​

2.1.2. Tính lượng bã gạo và bã malt

48
​

2.1.3. Tính lượng nước dùng trong nấu và rửa bã

49
​

2.1.4. Lượng hoa houblon sử dụng

51
​

2.1.5. Các nguyên liệu khác

51
​

2.2. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000 lít bia chai

54
​

2.2.1. Tính lượng gạo và lượng malt

54
​

2.2.2. Tính lượng bã gạo và bã malt

56
​

2.2.3. Tính lượng nước dùng trong nấu và rửa bã

57
​

2.2.4. Lượng hoa houblon sử dụng

59
​

2.2.5. Các nguyên liệu khác

59
​

2.3. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000 lít bia hơi

62
​

2.3.1. Tính lượng gạo và lượng malt

62
​

2.3.2. Tính lượng bã gạo và bã malt

64
​

2.3.3. Tính lượng nước dùng trong nấu và rửa bã

64
​

2.3.4. Lượng hoa houblon sử dụng

66
​

2.3.5. Các nguyên liệu khác

67
​

PHẦN 4. Tính toán và chọn thiết bị

71
​

1. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG NẤU

71
​

1.1. Cân và gầu tải .

71
​

1.2. Máy nghiền nghiền hiết bị cho phân xưởng nấu tình hướng dẫn giúp em hoàn thành đồ án nàya

71
​

1.3. Nồi hồ hóa

72
​

1.4. Nồi đường hóa .

74
​

1.5. Thùng lọc đáy bằng .

77
​

1.6. Nồi nấu hoa

79
​

1.7. Thùng lắng xoáy

80
​

1.8. Thiết bị lạnh nhanh và sục khí

81
​

1.9. Thùng nước nấu

81
​

1.10. Hệ thống CIP .

83
​

2. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG LÊN MEN

84
​

2.1. Tank lên men .

84
​

2.2. Thiết bị nhân giống cấp II

85
​

2.3. Thiết bị nhân giống cấp I .

86
​

2.4. Thiết bị rửa men sữa kết lắng

86
​

2.5. Thiết bị hoạt hóa men .

87
​

2.6. Hệ thống CIP lạnh

88
​

3. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG HOÀN THIỆN

89
​

3.1. Thiết bị lọc trong bia

89
​

3.2. Tank chứa thành phẩm

89
​

3.3. Hệ thống chiết lon .

90
​

3.4. Hệ thống chiết chai .

91
​

3.5. Hệ thống chiết bock

92
​

PHẦN 5. Tính toán nhu cầu năng lượng và nước của nhà máy

94
​

1. TÍNH NHIỆT LẠNH

94
​

1.1. Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị làm lạnh nhanh

94
​

1.2. Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men

95
​

1.3. Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống

98
​

1.4. Lượng lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện

102
​

1.5. Hệ thống lạnh

103
​

2. TÍNH LƯỢNG HƠI .

104
​

2.1. Lượng hơi cấp cho nồi hồ hóa

104
​

2.2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hóa

109
​

2.3. Lượng hơi cấp cho nồi nấu hoa

110
​

2.4. Lượng hơi cấp cho thiết bị đun nóng

111
​

2.5. Lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện

112
​

2.6. Lượng nhiên liệu cho nồi hơi

114
​

3. TÍNH LƯỢNG NƯỚC

115
​

3.1. Lượng nước cho phân xưởng nấu

115
​

3.2. Lượng nước cho phân xưởng lên men

115
​

3.3. Lượng nước cho phân xưởng hoàn thiện

116
​

3.4. Lượng nước cho các hoạt động khác của nhà máy

116
​

4. TÍNH LƯỢNG ĐIỆN .

117
​

4.1. Điện chiếu sáng

117
​

4.2. Điện sản xuất .

118
​

4.3. Xác định thông số của hệ thống điện

120
​

4.4. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm

121
​

PHẦN 6. Tổ chức sản xuất .

123
​

PHẦN 7. Tính toán và thiết kế xây dựng nhà máy

125
​

1. PHÂN TÍCH VÀ LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY

125
​

2. TỔNG QUAN CÁC HẠNG MỤC CÔNG TRÌNH

129
​

2.1. Khu sản xuất chính .

129
​

2.2. Khu kho tàng .

132
​

2.3. Khu các phân xưởng phụ trợ .

135
​

2.4. Khu hành chính

136
​

2.5. Các khu khác .

137
​

2.6. Tính các chỉ tiêu kinh tế - kỹ thuật của nhà máy

140
​

3. THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH .

141
​

4. THIẾT KẾ MẶT BẰNG NHÀ MÁY .

142
​

PHẦN 8. Tính toán kinh tế

143
​

1. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

143
​

2. TÍNH CÁC CHỈ TIÊU DỰ ÁN ĐẦU TƯ

144
​

2.1. Nhu cầu vốn đầu tư .

144
​

2.2. Tính giá thành sản phẩm

153
​

2.3. Tính dòng tiền và một số chỉ tiêu hiệu quả của nhà máy

159
​

PHẦN 9. Vệ sinh an toàn lao động .

166
​

KẾT LUẬN

170




​