Luận Văn Thiết kế nhà máy bia công suất 100 triệu lít/năm. Nhà máy sản xuất ba loại bia: bia hơi, bia chai và

MỤC LỤC​
Trang​ LỜI NÓI ĐẦU .
6​ PHẦN 1. Lập luận kinh tế kỹ thuật .
8​ PHẦN 2. Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ
12​ 1. CHỌN NGUYÊN LIỆU
12​ 1.1. Malt
12​ 1.2. Nguyên liệu thay thế
13​ 1.3. Hoa houblon .
13​ 1.4. Nước
15​ 1.5. Nấm men
15​ 1.6. Các chất phụ gia
17​ 2. CHỌN DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
17​ 2.1. Nghiền nguyên liệu .
17​ 2.2. Hồ hóa và đường hóa
19​ 2.2.1. Hồ hóa .
19​ 2.2.2. Đường hóa .
19​ 2.3. Lọc dịch đường
20​ 2.4. Nấu hoa
20​ 2.5. Lắng trong dịch đường .
21​ 2.6. Làm lạnh nhanh dịch đường .
22​ 2.7. Lên men .
22​ 2.8. Lọc trong bia .
23​ 3. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
25​ 3.1. Nghiền nguyên liệu
26​ 3.1.1. Nghiền malt .
26​ 3.1.2. Nghiền gạo
28​ 3.2. Hồ hóa
29​ 3.3. Đường hóa
30​ 3.4. Lọc dịch đường
31​ 3.5. Nấu hoa
32​ 3.6. Lắng trong dịch đường
34​ 3.7. Làm lạnh nhanh .
34​ 3.8. Bão hòa O2 và cấp nấm men
35​ 3.9. Lên men
35​ 3.10. Lọc trong bia
37​ 3.11. Bão hòa CO2
39​ 3.12. Chiết chai .
39​ 3.13. Chiết lon
41​ 3.14. Chiết bock
42​ 4. KHU PHỤ TRỢ .
43​ 4.1. Hệ thống xử lý nước nấu .
43​ 4.2. Hệ thống xử lý nước thải
44​ PHÂN 3. Lập kế hoạch sản xuất và tính cân bằng sản phẩm

45​ 1. LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT .
45​ 2. TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM . .
46​ 2.1. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000 lít bia lon
47​ 2.1.1. Tính lượng gạo và lượng malt

47​ 2.1.2. Tính lượng bã gạo và bã malt

48​ 2.1.3. Tính lượng nước dùng trong nấu và rửa bã

49​ 2.1.4. Lượng hoa houblon sử dụng

51​ 2.1.5. Các nguyên liệu khác

51​ 2.2. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000 lít bia chai
54​ 2.2.1. Tính lượng gạo và lượng malt

54​ 2.2.2. Tính lượng bã gạo và bã malt

56​ 2.2.3. Tính lượng nước dùng trong nấu và rửa bã

57​ 2.2.4. Lượng hoa houblon sử dụng
59​ 2.2.5. Các nguyên liệu khác
59​ 2.3. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000 lít bia hơi
62​ 2.3.1. Tính lượng gạo và lượng malt
62​ 2.3.2. Tính lượng bã gạo và bã malt
64​ 2.3.3. Tính lượng nước dùng trong nấu và rửa bã
64​ 2.3.4. Lượng hoa houblon sử dụng
66​ 2.3.5. Các nguyên liệu khác
67​ PHẦN 4. Tính toán và chọn thiết bị
71​ 1. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG NẤU
71​ 1.1. Cân và gầu tải .
71​ 1.2. Máy nghiền nghiền . .hiết bị cho phân xưởng nấu tình hướng dẫn giúp em hoàn thành đồ án nàya
71​ 1.3. Nồi hồ hóa
72​ 1.4. Nồi đường hóa .
74​ 1.5. Thùng lọc đáy bằng .
77​ 1.6. Nồi nấu hoa
79​ 1.7. Thùng lắng xoáy
80​ 1.8. Thiết bị lạnh nhanh và sục khí
81​ 1.9. Thùng nước nấu
81​ 1.10. Hệ thống CIP .
83​ 2. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG LÊN MEN
84​ 2.1. Tank lên men .
84​ 2.2. Thiết bị nhân giống cấp II
85​ 2.3. Thiết bị nhân giống cấp I .
86​ 2.4. Thiết bị rửa men sữa kết lắng
86​ 2.5. Thiết bị hoạt hóa men .
87​ 2.6. Hệ thống CIP lạnh . .
88​ 3. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG HOÀN THIỆN
89​ 3.1. Thiết bị lọc trong bia . .
89​ 3.2. Tank chứa thành phẩm
89​ 3.3. Hệ thống chiết lon .
90​ 3.4. Hệ thống chiết chai .
91​ 3.5. Hệ thống chiết bock
92​ PHẦN 5. Tính toán nhu cầu năng lượng và nước của nhà máy
94​ 1. TÍNH NHIỆT LẠNH
94​ 1.1. Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị làm lạnh nhanh
94​ 1.2. Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men
95​ 1.3. Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống
98​ 1.4. Lượng lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện
102​ 1.5. Hệ thống lạnh
103​ 2. TÍNH LƯỢNG HƠI .
104​ 2.1. Lượng hơi cấp cho nồi hồ hóa
104​ 2.2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hóa
109​ 2.3. Lượng hơi cấp cho nồi nấu hoa
110​ 2.4. Lượng hơi cấp cho thiết bị đun nóng
111​ 2.5. Lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện
112​ 2.6. Lượng nhiên liệu cho nồi hơi
114​ 3. TÍNH LƯỢNG NƯỚC
115​ 3.1. Lượng nước cho phân xưởng nấu
115​ 3.2. Lượng nước cho phân xưởng lên men
115​ 3.3. Lượng nước cho phân xưởng hoàn thiện
116​ 3.4. Lượng nước cho các hoạt động khác của nhà máy
116​ 4. TÍNH LƯỢNG ĐIỆN .
117​ 4.1. Điện chiếu sáng
117​ 4.2. Điện sản xuất .
118​ 4.3. Xác định thông số của hệ thống điện
120​ 4.4. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm
121​ PHẦN 6. Tổ chức sản xuất .
123​ PHẦN 7. Tính toán và thiết kế xây dựng nhà máy
125​ 1. PHÂN TÍCH VÀ LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY
125​ 2. TỔNG QUAN CÁC HẠNG MỤC CÔNG TRÌNH
129​ 2.1. Khu sản xuất chính .
129​ 2.2. Khu kho tàng .
132​ 2.3. Khu các phân xưởng phụ trợ .
135​ 2.4. Khu hành chính
136​ 2.5. Các khu khác .
137​ 2.6. Tính các chỉ tiêu kinh tế - kỹ thuật của nhà máy
140​ 3. THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH .
141​ 4. THIẾT KẾ MẶT BẰNG NHÀ MÁY .
142​ PHẦN 8. Tính toán kinh tế
143​ 1. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
143​ 2. TÍNH CÁC CHỈ TIÊU DỰ ÁN ĐẦU TƯ
144​ 2.1. Nhu cầu vốn đầu tư .
144​ 2.2. Tính giá thành sản phẩm
153​ 2.3. Tính dòng tiền và một số chỉ tiêu hiệu quả của nhà máy
159​ PHẦN 9. Vệ sinh an toàn lao động .
166​ KẾT LUẬN
170​
​
​
​