Đồ Án Thiết bị thay đổi kích thước Thực Phẩm

A. GIỚI THIỆU
Vieäc giaûm hay taêng kích thöôùc cuûa caùc saûn phaåm thöïc phaåm raén coù theå ñaït
ñöôïc baèng phöông phaùp cô khí,coù theå khoâng söû duïng nhieät. Vieäc taêng kích thöôùc
bao goàm söï tích tuï hay söï bao phuû cuûa nhöõng maûnh thöïc phaåm nhoû hay caùc haït.
Trong tröôøng hôïp cuûa chaát loûng, vieäc giaûm kích thöôùc cuûa caùc haït coù theå thöïc hieän
ñöïôc baèng phöông phaùp ñoàng hoùa. Döôùi ñaây, trong vieäc phaân loaïi, thuaät ngöõ “giaûm
kích thöôùc” vaø “taêng kích thöôùc” lieân quan ñeán chaát raén, trong khi “ñoàng hoùa” lieân
quan ñeán söï giaûm kích thöôùc cuûa chaát loûng.
B. LÀM GIẢM KÍCH THƯỚC
I. Giôùi thieäu:
Trong quaù trình giaûm kích thöôùc, thöùc aên ñöôïc caét thaønh nhöõng mieáng lôùn
hay nhoû coù hình daïng ngaãu nhieân hay xaùc ñònh, kích thöôùc caùc haït ñöôïc giaûm ñeán
côõ micromet.
Tieâu chuaån cô baûn trong vieäc phaân loaïi caùc quaù trình giaûm kích thöôùc laø:
ã Kích thöôùc cuoái cuøng cuûa saûn phaåm ñöôïc laøm giaûm kích thöôùc.
ã Loaïi löïc vaø caùch söû duïng löïc.
ã Ñaëc tính caáu truùc cuûa thieát bò giaûm kích thöôùc.
1. Kích thöôùc cuoái cuøng: cuûa saûn phaåm ñöôïc laøm giaûm kích thöôùc.
Ta phaân bieät 3 loaïi phöông phaùp chính laøm giaûm kích thöôùc: caét, nghieàn vaø

MUÏC LUÏC
MUÏC LUÏC . 1
A. GIỚI THIỆU . 3
B. LÀM GIẢM KÍCH THƯỚC 3
I. Giôùi thieäu: . 3
1. Kích thöôùc cuoái cuøng . 3
2. Loaïi löïc vaø caùch söû duïng löïc 6
3. Ñaëc tính caáu truùc cuûa thieát bò giaûm kích thöôùc . 7
II. Caét: 9
1. Toång quan: . 9
2. Coâng cuï caét 13
a. Nhöõng nhaân toá caét 13
b. Nhöõng coâng cuï caét di chuyeån ñöôïc 15
c. Thieát bò caét . 16
d. Vieäc löïa choïn thieát bò: 27
III. Đập và nghiền: 28
1. Giới thiệu: 28
2. Phân loại kích thước phân tử: . 33
3. Thiết bị nghiền và đập: 34
a. Tổng quát: . 34
b. Sản phẩm giữa 2 phương tiện nghiền và đập: . 37
c. Sản phẩm va đập . 44
d. Lực nén ép gây ra do chuyển động giữa các hạt 51
e. Tiêu chí chọn thiết bị: . 56
C. THIẾT BỊ LÀM TĂNG KÍCH THƯỚC 57
I. Giới thiệu: . 57
Tieåu luaän thieát keá maùy TP GVHD: Huyønh Theá Vieân
2
II. Thiết bị kết tụ: . 60
1. Khái quát: 60
2. Những thiết bị tạo nên sản phẩm có cấu trúc tự do: 62
a. Khái niệm chung: 62
b. Rolling agglomeration (keát tuï quay troøn) 65
c. Thiết bị khuấy chậm: . 69
d. Thiết bị rung: 69
e. Thiết bị đảo trộn: 69
3. Lựa chọn các thiết bị kết tụ: . 83​