Luận Văn Tác động của lạnh đông và pH đến cấu trúc và khả năng giữ nước của khối paste từ nguyên liệu thịt cá

Đề tài: Tác động của lạnh đông và pH đến cấu trúc và khả năng giữ nước của khối paste từ nguyên liệu thịt cá tra vụn


Luận văn dài 64 trang:
Chương 1.ĐẶT VẤN ĐỀ
1.1Tổng quan
1.2.Mục tiêu nghiên cứu
Chương 2.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1.Giới thiệu về nguyên liệu vụn cá tra
2.2.Giới thiệu về quy trình chế biến paste cá tra thịt vụn
2.3.Khả năng tạo gel của protein
2.4.Vai trò của lạnh đông trong chê biến sản phẩm thủy sản
2.5.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất luwownhj của paste cá
2.6.Một số tính chất vật lý của paste cá
2.7.Các nghiên cứu có liên quan
Chương 3.PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1.Phương tiện nghiên cứu
3.2.Phương pháp nghiên cứu
Chương 4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
Chương 5.KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1.Kết luận
5.2.Đề nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO