Tiểu Luận Tác động của áp suất cao đến thực phẩm

​MỤC LỤC
I.MỞ ĐẦU :
II NỘI DUNG :
2.1 Áp suất cao
2.2 Nguyên lý tác động lên thực phẩm :
2.3 Qúa trình và thao tác của quá trình xử lý áp suất cao :
2.4 Vai trò của áp suất cao đối với thực phẩm :
2.5 Tác động của áp suất cao đến thực phẩm :
2.5.1 Hệ vi sinh vật trong thực phẩm :
2.5.1.1 Tác động lên bào tử vi khuẩn :
2.5.1.2 Tác động lên tế bào sinh dưỡng
2.5.1.3 Tác động lên nấm men và nấm mốc
2.5.1.4 Ảnh hưởng đến virus :
2.5.1.5 Ảnh hưởng của áp suất lên các giống trong cùng loài :
2.5.1.6 Ảnh hưởng của áp suất đến các giai đọan phát triển của VSV
2.5.1.7 Ảnh hưởng của cường độ và thời gian xử lý áp suất cao :
2.5.1.8. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng chống chịu của vi sinh vật đối với suất cao
2.5.1.9. Ảnh hưởng của các thành phần trong thực phẩm :
2.5.1.10 Ảnh hưởng của sự kết hợp các quá trình xử lý khác
2.5.1.11 Ảnh hưởng áp suất cao đến chất lượng vi sinh của thực phẩm
2.5.2 Hoạt tính của enzyme trong thực phẩm
2.5.3 Khả năng tạo bọt và nhũ hóa của protein
2.5.4 Sự đông tụ protein
2.5.6 Tác động đến các thành phần trong thực phẩm
2.5.7 Tính chất cảm quan
2.6 Các thiết bị sử dụng trong công nghệ áp suất cao :
2.6.1 Hệ thống liên tục
2.6.2 Hệ thống gián đọan
2.6.3 Chế tạo bưồng áp lực:
2.7 Ứng dụng
III.KẾT LUẬN :