Tiểu Luận Sự tạo gel và vai trò của mạng gel trong sản xuất bánh - Môn học Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo

Mục lục
Chương 1: Sự tạo gel. 4
1. Giới thiệu chung về gel. 4
1.1. Khái quát chung. 4
1.2. Các yếu tố ảnh hưởng. 4
2. Gel protein. 5
2.1. Khái quát chung. 5
2.2. Cơ chế tạo gel. 6
2.3. Điều kiện tạo gel. 8
3. Gel polysaccharide. 9
3.1. Khái quát chung. 9
3.2. Khả năng tạo gel của một số chất. 10
3.2.1. Sự tạo gel của tinh bột. 10
3.2.2. Sự tạo gel của agar. 10
3.2.3. Carrageenan. 11
3.2.4. Yếu tố ảnh hưởng. 11
Chương 2. Vai trò của mạng gel trong sản xuất bánh. 13
1. Vai trò đối với bánh. 13
2. Một vài mô tả. 13
3. Biện pháp tăng cường gel. 14
Tài liệu tham khảo. 17
Phụ lục. 18


Lời mở đầu
Trong cuộc sống, gel tồn tại và gắn liền với nhiều sản phẩm trên thị trường nói chung và thực phẩm nói riêng. Đối với thực phẩm mà nói, gel đóng vai trò vô cùng quan trọng để hinh thành sản phẩm không những thế nó còn ảnh hưởng mạnh đến chất lượng sản phẩm trên thị trường. Người ta cũng thường hay nhắc và đánh giá bánh nào ngon, cái nào mềm và xốp mịn vậy gel có tác động tới những yếu tố trên không. Để hiểu rõ hơn về gel, cơ chế hoạt động, các yếu tố nào ảnh hưởng mạnh tới việc hình thành gel và vai trò của nó mà ở đây tìm hiểu về tác dụng của nó trong bánh nên em chọn đề tài “Sự tạo gel và vai trò của mạng gel trong sản xuất bánh”. Do thời gian hạn chế, em không thể tìm hiểu kĩ và đánh giá thực tế hoàn chỉnh, các số liệu và nội dung chủ yếu được tham khảo qua báo chí, sách và qua mạng internet nên không tránh khỏi thiếu sót trong đề tài tiểu luận. Em mong nhận lời nhận xét của cô và em gửi lời cảm ơn chân thành đến cô đã hướng dẫn tận tình trong quá trình làm đề tài.