Tiểu Luận Sơ đồ quy trình sản xuất nước trà chanh dây lên men

Sơ đồ Quy trình sản xuất trà chanh dây lên men


II. Thuyết minh quy trình
1. Đối với nguyên liệu trà xanh
1.1. Lựa chọn – Phân loại
Loại bỏ những lá trà bị sâu bệnh, men mốc, thối hỏng hay không đạt yêu cầu.
Phân loại đồng đều về kích thước, màu sắc, chọn những lá trà không quá già cũng không quá non để sản phẩm sau cùng đạt được giá trị cảm quan tốt nhất.
Rửa

1. Đối với nguyên liệu chanh dây
2.1. Lựa chọn – Phân loại
Loại bỏ những quả không đủ quy cách như sâu bệnh, men mốc, thối hỏng hay không đạt yêu cầu về độ chín
Phân loại đồng đều về kích thước, trọng lượng, màu sắc và độ chín để dễ dàng cho việc cơ giới hóa trong các bước xử lý tiếp theo.
Vẫn có thể tận dụng nếu quả chỉ bị dập chút ít bằng cách loại bỏ các phần bị hư hỏng ở bước xử lý sơ bộ (cắt, gọt) sau này.
2.2. Rửa
Thực hiện tương tự như rửa lá trà.
2.3. Xử lý-Chà
Trong phòng thí nghiệm, thực hiện thủ công bằng cách tách bỏ vỏ, chà xát phần thịt quả qua ray để bỏ hạt, thu hồi dịch quả để chuẩn bị cho quá trình xử lý pectin.
2.4. Xử lý pectinase