Tài liệu SLIDE BÀI GIẢNG : Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

PGS.TS TRẦN THỊ LUYẾN



Chương 1. Quá trình thuỷ phân (hydrolysis) trong công nghệ thực phẩm

Chương 2. Phản ứng oxy hóa khử trong công nghệ thực phẩm

Chương 3. Ảnh hưởng phản ứng thuỷ phân và oxy hoá khử trong một số quá trình công nghệ thực phẩm

Chương 4. Khả năng biến đổi của hợp chất cơ bản trong công nghệ thực phẩm

Chương 5. Khả năng biến đổi của chất màu thực phẩm trong quá trình công nghệ

Chương 6. Các quá trình hình thành và biến đổi mùi của thực phẩm trong gia công kỹ thuật