Tiểu Luận sinh lý hấp thu protein

Protit cung cấp 10-15% năng lượng cơ thể. Mọi trường hợp cơ thể phải tăng đốt protit để tạo thêm năng lượng đều lãng phí và bất đắc dĩ, như khi đói ăn hoặc ăn đủ protit nhưng khẩu phần thiếu năng lượng (thiếu glucid và lipid). Một người cân nặng 70kg nhịn đói trong 24 giờ, với mức tiêu hao năng lượng trong ngày là 1800 kcal phải huy động 160 g lipid dự trữ và 75g protein cơ (Cahill,1970).
Protit tham gia chủ yếu cấu trúc tế bào. Ðặc biệt cơ là một thỏi protein, hồng cầu là một đĩa protein. Do vậy khi thiếu protein thì cơ thể trẻ em chậm phát triển .Protit mang mã thông tin di truyền và là bản chất của nhiều hoạt chất sinh học quan trọng như enzym, kháng thể, bổ thể, hormon peptid, yếu tố đông máu, protein vận chuyển hoặc điều hòa.
Ở người trưởng thành, nhu cầu về lượng protit là 0,8 g/kg cân nặng mỗi ngày, về chất phải đủ 9 acid amin cần thiết (histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, phenylalanin, threonin, tryptophan và valin; riêng trẻ em cần thêm arginin). Nhu cầu về mỗi loại acid amin này thay đổi từ 250mg đến 1100mg/ngày.
Protit động vật có giá trị sinh học cao hơn protit thực vật do chứa nhiều acid amin cần thiết hơn. Protit thực vật thường thiếu lysin, methionin và tryptophan. Nhu cầu về lượng protit càng cao nếu giá trị sinh học của protit càng thấp. Tỷ lệ hợp lý là 50% protit động vật và 50% protit thực vật. Hàm lượng protit thay đổi tùy từng loại thức ăn, trung bình vào khoảng 20g trong 100g thịt hoặc cá. Một quả trứng gà, 60g sữa đặc hoặc 160g sữa tươi chứa khoảng 5g protit .
Protit được hấp thụ vào cơ thể chủ yếu dưới dạng các axitamin. Các axitamin được hấp thu qua long ruột vào máu thông qua cơ chế vận tải tích cực, rồi được vận chuyển tới gan. Sự hấp thu axitamin diễn ra ở đoạn cuối của tá tràng. Vậy quá trình hấp thu protit diễn như thế nào? Nội dung bài tiểu luận “ Sự hấp thu protit ” sẽ phần nào giúp chúng ta hiểu rõ hơn.