Tiểu Luận Sầu riêng và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

Mục lục
Mục lục 1
Danh mục bảng 3
Danh mục hình 3
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ SẦU RIÊNG 4
1.1.Giới thiệu 4
1.2. Nguồn gốc- Phân bố 4
1.3 Tình hình trồng và xuất nhập khẩu sầu riêng trên thế giới 5
1.4. Tình hình trồng sầu riêng ở Việt Nam 7
1.5. Đặc điểm thực vật 9
1.5.1. Cây sầu riêng 9
1.5.2. Hoa sầu riêng 9
1.5.3. Trái sầu riêng 11
1.6. Điều kiện sinh trưởng 11
1.6.1. Thời tiết 11
1.6.2. Đất 12
1.7. Thành phần dinh dưỡng 12
1.8. Các hợp chất hương trong trái sầu riêng 15
1.9. Mười lợi ích đối với sức khỏe 17
CHƯƠNG 2: PHÂN LOẠI SẦU RIÊNG 19
2.1. Giống nội 19
2.1.1. Sầu riêng khổ qua xanh (SR KQX) 19
2.1.2. Sầu riêng Ri 6 (SR Ri 6) 19
2.1.3 Sầu riêng Chín Hĩa (SR 9H) 20
2.1.4. Sầu riêng hạt lép chuồng bị (SR HLCB) 20
2.1.5. Sầu riêng Chane (SR Chane) 21
2.1.6. Sầu Riêng cơm vàng hạt lép 21
2.2. Các giống Sầu riêng Thái Lan 21
2.2.1. Sầu riêng Monthong (SR MT) 21
2.2.2. Sầu Riêng Kanyao 22
2.3. Các giống sầu riêng khác 22
2.3.1. Sầu riêng ruột đỏ 23
2.3.2. Sầu riêng khơng mùi 24
Chương 3: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẦU RIÊNG 25
3.1. Thu hoạch sầu riêng 25
3.2. Các phương pháp thu hái sầu riêng 26
3.2.1. Để trái tự rụng 26
3.2.2. Trèo lên cây cắt lấy trái 26
3.3. Bảo quản sầu riêng 27
Chương 4: SÂU BỆNH HẠI SẦU RIÊNG 28
4.1. Sâu hại 28
4.1.1. Sâu đục trái (Dichocrocis punctiferalis) 28
4.1.2. Rầy phấn (Psyllids) 28
4.1.3. Rệp sáp (Pseudococcus sp) 28
4.2. Bệnh hại 28
4.2.1. Bệnh thối gốc chảy nhựa (Phytophthora spp) 28
4.2.2. Bệnh thán thư (Collectotrichum zibethinum) 28
4.2.3. Bệnh rong xanh lá 29
4.2.4. Bệnh cháy lá, chết ngọn (Rhizoctonia sp) 29
4.2.5. Bệnh thối hoa (Fusarium sp) 29
Chương 5: CÁC SẢN PHẨM TỪ SẦU RIÊNG 30
5.1. Sầu riêng sơ chế (Pre – Processed durian) 30
5.2. Paste sầu riêng (Durian paste) 30
5.3. Sầu riêng lạnh đơng (Frozen Durian) 31
5.4. Chip sầu riêng (Durian Chips) 33
5.5. Bột sầu riêng (Durian Powder) 34
5.6. Tempoyak 35
5.7. Dodol sầu riêng (Lempuk) 36
5.8. Kẹo sầu riêng 37
5.9. Hạt sầu riêng chiên bề sâu (Deep fried durian seed) 37
5.10. Khao Niew numgati Thurian 37
5.11. Sầu riêng ngâm đường (Durian in syrup) 38
5.12. Bánh Pía Việt Nam 38
TÀI LIỆU THAM KHẢO 39


Danh mục bảng
Bảng 1: Phân loại khoa học của sầu riêng 4
Bảng 2: Những nước trồng sầu riêng nhiều nhất 5
Bảng 3: Sản xuất sầu riêng ở Malaysia, Indonesia và Philippines 6
Bảng 4: Sản lượng các sản phẩm sầu riêng xuất khẩu của Thái Lan 6
Bảng 5: Sản lượng sầu riêng thế giới, sản xuất và phân bố nhu cầu thị trường sầu riêng Thái Lan 7
Bảng 6: Diện tích và sản lượng sầu riêng các tỉnh Nam Bộ năm 2002 8
Bảng 7: Thành phần dinh dưỡng trong 100 g cơm sầu riêng tươi 12
Bảng 8: Thành phần các amino acid trong trái sầu riêng 14
Bảng 9: Các hợp chất hương chủ yếu trong sầu riêng 16

Danh mục hình
Hình 1: Cây sầu riêng 9
Hình 2: Hoa và quả sầu riêng tương ứng 10
Hình 3: Trái sầu riêng 11
Hình 4: Sầu riêng khổ qua xanh 19
Hình 5: Sầu riêng Ri 6 19
Hình 6: Sầu riêng chín hĩa 20
Hình 7: Sầu riêng hạt lép chuồng bị 20
Hình 8: Sầu riêng Chane 21
Hình 9: Sầu riêng Monthong 21
Hình 10: Sầu riêng Kanyao 22
Hình 11: Hình ảnh một số giống sầu riêng khác 22
Hình 12: Hình ảnh về giống sầu riêng ruột đỏ 23
Hình 13: Sầu riêng khơng mùi 24
Hình 14: Sầu riêng khi chín tự rụng 26
Hình 15: Cố định sầu riêng 26
Hình 16: Trèo lên cây hái sầu riêng 26
Hình 17: Mùa vụ thu hoạch sầu riêng ở các nước Đơng Nam Á 27
Hình 19: Sản phẩm paste sầu riêng 31
Hình 18: Quy trình sản xuất paste sầu riêng 31
Hình 20: Quy trình sản xuất sầu riêng lạnh đơng 32
Hình 21: Sản phẩm sầu riêng lạnh đơng 33
Hình 23: Sản phẩm chip sầu riêng 34
Hình 22: Quy trình sản xuất chip sầu riêng 33
Hình 24: Quy trình sản xuất bột sầu riêng 35
Hình 25: Sản phảm bột sầu riêng 35
Hình 26: Tempoyak 36
Hình 27: Dodol sầu riêng 37
Hình 28: Kẹo sầu riêng 37