Luận Văn Sản xuất whey protein concentrate và isolate

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
I. GIỚI THIỆU CHUNG 4
I.1. Whey 4
I.1.1. Định nghĩa 4
I.1.2. Thành phần 4
I.1.3. Tính chất 5
I.1.4. Các sản phẩm từ whey 5
I.2. Whey protein 5
I.2.1. Định nghĩa 5
I.2.2. Whey protein concentrate 8
I.2.3. Whey protein isolate 8
II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 9
II.1. Xử lý whey trước khi đưa vào sản xuất 9
II.1.1. Bảo quản whey sau khi thu nhận 9
II.1.2. Tách béo và casein sót 9
II.1.3. Làm lạnh hay thanh trùng 12
II.2. Quy trình sản xuất whey protein concentrate 12
II.2.1. Quy trình 1 12
II.2.1.1. Thu nhận protein 13
II.2.1.1.1. Gia nhiệt 13
II.2.1.1.2. Phun hơi 15
II.2.1.1.3. Hạ pH 16
II.2.1.1.4. Làm nguội 16
II.2.1.1.5. Cô đặc 16
II.2.1.2. Sấy 17
II.2.2. Quy trình 2 19
II.2.2.1. Lọc UF 21
II.2.2.2. Cô đặc 22
II.2.2.3. Sấy phun 25
II.3. Quy trình sản xuất whey protein isolate 26
II.3.1. Quy trình 1 26
II.3.1.1. Gia nhiệt 28
II.3.1.2. Tách cream 28
II.3.1.3. Thanh trùng 29
II.3.1.4. Làm nguội 29
II.3.1.5. Lọc UF lần 1 29
II.3.1.6. Lọc MF 30
II.3.1.7. Lọc UF lần 2 32
II.3.1.8. Sấy 32
II.3.2. Quy trình 2 32
II.3.2.1. Trao đổi ion 32
II.3.2.2. Lọc UF 36
II.3.2.3. Sấy 36
III. KẾT LUẬN – NHẬN XÉT 36
III.1. So sánh 2 quy trình sản xuất whey protein concentrate 36
III.2. So sánh 2 quy trình sản xuất whey protein isolate 36
IV. SẢN PHẨM 37
IV.1. Whey protein concentrate 37
IV.2. Whey protein isolate 38