Báo Cáo Sản xuất Wafer biscuit

Wafer biscuit GVGD: Cô Trần Thị Thu Trà
MỤC LỤC
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM . .2
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH WAFER: . .2
II. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM: . 4
PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU . .6
I. Bột mì . .6
II. Đường . .7
III. Sữa . 8
IV. Nước . 9
V. Chất béo . 9
VI. Phụ gia: . 10
PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BÁNH XỐP DẠNG TẤM . 11
PHẦN IV: THUYẾT MINH QUY TRÌNH . . 12
I. Phối trộn: . . 15
II. Tráng khuôn: . . 17
III. Nướng bánh . . 17
IV. Làm nguội: . 20
V. Phết cream, tạo lớp bánh . . 20
VI. Cắt định hình bánh: Sau khi ép cream xong đưa vô máy cắt đề cưa bánh tạo
hình cho bánh. . 21
VII. Bao gói . . 21