Luận Văn Sản xuất và bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sử dụng enzyme và nấm men thuần chủ

Luận văn 63 trang

Mục lục

TÓm lược
Mục lục
Danh sách bảng
Danh sách hình
Chương 1: Giới thiệu
Chương 2: Lược khảo tài liệu
2.1 Nguyên liệu
- Gạo nếp than
- Enzyme alymase
- Nấm men Saccharomyces cerevisiae
2.2 QUY TRÌNH SảN XUấT RƯợU VANG NếP THAN
2.3 CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA CHỦ YẾU TRONG SẢN XUẤT RƯỢU 13
2.4 SẮC TỐ ANTHOCYANIN TRONG RƯỢU VANG NẾP THAN

2.5 VI SINH VẬT TRONG RƯỢU



CHƯƠNG III – PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM .23
3.1 PHƯƠNG TIỆN 23
3.1.1 Nguyên liệu .23
3.1.2 Hóa ch t s d ng 23
3.1.3 Trang thiết bị 23
3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 23

CHƯƠNG IV – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28
4.1 Ảnh hưởng của nồng ñ enzyme glucoamylase (AMG 300L) đến hàm lượng
đường khử và độ Brix của dịch đường trong quá trình đường hóa .28
4.2 Ảnh hưởng của tỉ lệ nấm men đến thời gian lên men chính và chất lượng rượu
sau quá trình lên men 29
4.3 Một số thay đổi trong quá trình sản xuất và bảo quản sản phẩm theo thời gian
quy mô xưởng thực nghiệm .31
CHƯƠNG V – KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .37

TÀI LIỆU THAM KHẢO .39
PHỤ LỤC . . vii