Tiểu Luận Sản xuất tinh bột biến tính (kèm file ppt báo cáo)

Đề tài: Sản xuất tinh bột biến tính

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU: 3
1.1. Sắn: 3
1.1.1 Giới thiệu: 3
1.1.2 Cấu tạo củ sắn: 4
1.1.3 Thành phần hóa học của củ sắn: 6
1.1.4 Chỉ tiêu chất lượng của sắn nguyên liệu: 13
1.2. Nước: 15
1.2.1 Chỉ tiêu cảm quan: 15
1.2.2 Chỉ tiêu hóa lý: 15
1.2.3 Chỉ tiêu vi sinh: 15
1.3. Sodium trimetaphosphosphate: 16
1.4. NaOH 16
1.5. HCl 16
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 17
2.1. Ngâm: 19
2.2. Rửa và lột vỏ: 20
2.3. Cắt khúc, nghiền củ: 22
2.4. Sàng: 25
2.5. Ly tâm: 27
2.6. Giai đoạn biến tính tinh bột tạo liên kết ngang: 29
2.7. Sấy: 31
CHƯƠNG 3: SẢN PHẨM: 34
3.1. Chỉ tiêu chất lượng: 34
3.1.1 Chỉ tiêu cảm quan: 34
3.1.2 Chỉ tiêu hóa lý: 34
3.1.3 Chỉ tiêu hoá học: 34
3.1.4 Chỉ tiêu vi sinh: 34
3.2. Ứng dụng của sản phẩm: 35
3.3. Phụ lục 35
CHƯƠNG 4: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: 41
TÀI LIỆU THAM KHẢO 45