Đồ Án Sản xuất rượu vang từ bưởi

Qua thời gian thực hiện đề tài tôi đưa ra một số kết luận sau:
- Xác định được loại nấm men dùng để sản xuất vang bưởi là Saccharomyces
cererevisiae.
- Xác định hàm lượng đường ban đầu để có thể tạo ra vang bưởi có mùi vị
thơm ngon là 220g/l.
- pH của môi trường dịch quả thích hợp để lên men là 3,5.
- Tỉ lệ nấm men đã nhân giống thành nước cái men so với dịch quả lên men là
10%, trong đó tế bào nấm men có trong 1 ml nước cái men là 15.106
tế bào.
- Tỉ lệ đường thêm vào khi làm champagne là 3%, tỉ lệ nấm men thêm vào là
0.5%.
Với các kết quả nghiên cứu trên tôi thu được sản phẩm vang bưởi và
champagne có mùi vị thơm ngon, độ trong và màu sắc đẹp. Như vậy viêc sản
xuất rượu vang và champagne từ bưởi không chỉ có ý nghĩa tạo ra sản phẩm
mới, giá tương đối rẻ, có lợi cho sức khoẻ con người, mà còn góp phần giải
quyết tồn đọng trái cây, tránh lãng phí và nâng cao đời sống cho nông dân
trồng cây ăn quả.