Báo Cáo Sản xuất nấm rơm đóng hộp

TÊN ĐỀ TÀI: Sản xuất nấm rơm đóng hộp​
Information
MỤC LỤC
1. NGUYÊN LIỆU
1.1 Nguyên liệu chính
1.2 Nguyên liệu phụ
2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
2.1 Quy trình 1
2.2 Quy trình 2
3. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
3.1 Giải thích quy trình 1
3.2 Giải thích quy trình 2
3.3 So sánh điểm khác nhau giữa hai quy trình
4. SẢN PHẨM NẤM RƠM ĐÓNG HỘP
4.1 Yêu cầu
4.2 Phân loại
4.3 Chất lượng
5. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ
6. TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1 Thành phần hoá học của nấm rơm (Volvariella volvacea)
Bảng 1.2 Phân loại nấm rơm nguyên liệu theo kích thước
Bảng 1.3 Chỉ tiêu cảm quan của nấm rơm để sản xuất nấm rơm đóng hộp
Bảng 1.4 Các chỉ tiêu của nước nguyên liệu trong sản xuất nấm rơm đóng hộp
Bảng 3.1 Nguyên lý hoạt động của phương pháp rửa tuyển nổi
Bảng 3.2 Thời gian tiệt trùng sản phẩm nấm rơm đóng hộp theo cỡ hộp sản phẩm
Bảng 3.3 So sánh điểm khác nhau giữa hai quy trình sản xuất nấm rơm đóng hộp
Bảng 4.1 Chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm

DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1 Các giai đoạn sinh trưởng của nấm rơm
Hình 1.2 Nấm rơm
Hình 1.3 Cấu tạo nấm rơm
Hình 2.1 Sơ đồ khối cho quy trình công nghệ thứ nhất
Hình 2.2 Sơ đồ khối cho quy trình công nghệ thứ hai
Hình 3.1 Nguyên lý hoạt động của phương pháp rửa tuyển nổi
Hình 3.2 Thiết bị rửa tuyển nổi
Hình 3.3 Sơ đồ nguyên lý thiết bị chần có gia nhiệt sơ bộ
Hình 3.4 Thiết bị chần
Hình 3.5 Thiết bị phân loại theo kích thước
Hình 3.6 Thiết bị vào hộp tự động
Hình 3.7 Thiết bị rót dịch tự động
Hình 3.8 Thiết bị bài khí bằng nhiệt
Hình 3.9 Cấu tạo hế thống ghép nắp hộp kim loại (bán tự động)
Hình 3.10 Máy ghép nắp tự động
Hình 3.11 Thiết bị tiệt trùng gián đoạn không lắc đảo (retort)
Hình 3.12 Sơ đồ nguyên lý của phương pháp rửa xối
Hình 3.13 Thiết bị rửa xối
Hình 3.14 Thiết bị tiệt trùng thủy lực hoạt động liên tục (hydrostatic)
Hình 4.1 Một số sản phẩm nấm rơm đóng hộp