Luận Văn Sản xuất Mait và bia

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ BIA 3
I.1. Lịch sử của bia 3
* Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất bia 4
I.2. Các kỹ thuật chung của công nghệ sản xuất bia 5
I.2.1. Malt 5
I.2.2. Hoa houblon 5
I.2.3. Nguyên liệu thay thế (gạo) 7
I.2.4. Nước 7
I.2.5. Nấm men 7
I.3. Các phương pháp lên men bia 7
CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN HABADA 8
II.1. Giới thiệu chung về công ty cổ phần HABADA Bắc Giang 8
II.2. Cơ cấu tổ chức của công ty 10
II.3.1. Nhu cầu nguyên liệu 10
II.3.2. Nhu cầu năng lượng 11
II.4. Sản phẩm của công ty cổ phần HABADA Bắc Giang 11
II.5. Trang thiết bị sản xuất 12
CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 14
III.1. Sơ đồ công nghệ sản xuất bia tại công ty cổ phần HABADA 14
III.1.1. Nguyên vật liệu để sản xuất bia 14
1. Malt: 14
2. Gạo 14
3. Hoa houblon 15
4. Nấm men 15
5. Nước 16
6. Các chất phụ gia khác 17
III.1.2. Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất bia 17
III.2. Thuyết minh quy trình 19
III.2.1. Quy trình nấu 19
1. Giai đoạn giữu malt và gạo trong kho 19
2. Quá trình nấu 19
3. Biểu đồ nấu bia 21
4. Đun sôi cháo 23
5. Nồi hèm 23
6. Lọc trong thu dịch đường 24
7. Đun sôi hèm với houblon 24
8. Chuyển tải hèm 26
III.2.2. Quá trình nhân giống nấm men 27
III.2.3. Công nghệ lên men và giữ men 28
1. Thông số cho quá trình lên men 28
2. Quá trình lên men 29
2. Quá trình lên men 29
2.1. Lên men chính 29
2.2. Quá trình thu CO2 33
2.3. Lên men phụ 34
2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men 35
1. Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men chính (thời gian, chất lượng bia) 35
2. Những yếu tố khác ảnh hưởng tới tỷ lệ nấm men 35
3. Tác dụng của việc vận hành hằng ngày 36
4. Ảnh hưởng về chất lượng 36
5. Những nhân tố ảnh hưởng đến sự chín của bia 36
III.2.4. Lọc bia 37
III.2.5. Chiết chai 39
III.2.6. Thanh trùng 41
III.2.7. Dán nhãn 41
III.2.8. Các tiêu chuẩn của bia thành phẩm 42
III.3. Ưu và nhược điểm trong quy trình sản xuất tại công ty HABADA 43
III.3.1. Ưu điểm 43
III.3.2. Nhược điểm 44
CHƯƠNG IV: CÔNG NGHỆ XỬ LÝ MÔI TRƯỜNG CÔNG TY HABADA 45
IV.1. Các chất thải trong quá trình sản xuất bia 45
IV.2. Những tác động và biện pháp giải quyết các loại chất thải 47
IV.2.1. Tác động đến môi trường không khí 47
IV.2.2. Tác động do chất thải rắn 48
IV.2.3. Tác động đến môi trường nước 48
1. Công nghệ xử lý nước thải sinh hoạt 49
2. Công nghệ xử lý nước thải sản xuất 49
CHƯƠNG V: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI HIỆU SUẤT THU HỒI (η%): tỷ lệ malt/gạo, tỷ lệ enzyme trong quá trình nấu 53
V.1. Phương pháp nghiên cứu 53
V.1.1. Đặt vấn đề 53
V.1.2. Bố trí thí nghiệm 54
V.1.2.1. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ malt/gạo (M/G) ảnh hưởng tới hiệu suất thu hồi 54
V.1.2.2. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ Enzyme ảnh hưởng tới hiệu suất thu hồi 54
V.1.3. Tiến hành thí nghiệm 55
V.1.3. Kết quả nghiên cứu và thảo luận 56
V.1.3.1. Xác định tỷ lệ malt/gạo (M/G) ảnh hưởng tới hiệu suất thu hồi (η%) 56
V.1.3.2. Xác định tỷ lệ Enzyme ảnh hưởng tới hiệu suất thu hồi (η%) 58
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 60
TÀI LIỆU THAM KHẢO 61