Báo Cáo Sản xuất bơ có hàm lượng béo thấp

TÊN ĐỀ TÀI: Sản xuất bơ có hàm lượng béo thấp​
Information
Cách đây 4000 năm, bơ đã trở thành một nguồn thực phẩm quan trọng. Câu chuyện bắt đầu vào một ngày nóng khi một người Nomad buộc một túi sữa lên cổ con ngựa anh ta và sau đó anh ta thấy rằng sức nóng và sự lắc lư đảo khuấy đã tạo nên một sản phẩm màu vàng rất ngon. Trước đây rất nhiều năm, việc sản xuất bơ chỉ ở hộ gia đình là cream được đảo trong một thùng chứa để hình thành những khối bơ . Khi đó, thùng đánh bơ có thể làm từ da hoặc bằng đất nung dùng để khuấy trộn mạnh để tách béo, que đánh bơ là một thanh gỗ. Đến nay trong kỹ thuật hiện đại người ta sử dụng thùng đánh bơ bằng thép không gỉ.
.
MỤC LỤC
Giới thiệu chung
Phần 1: Nguyên liệu
I. Bơ
II. Nước
III. Dung dịch acid lactic
IV. Dung dịch whey protein
V. Nguyên liệu phụ
Phần 2: Quy trình công nghệ
Phần 3: Giải thích quy trình công nghệ
I. Gia nhiệt -Đánh bơ
II. Bài khí
III. Phối trộn
IV. Bao gói
Phần 4: Dây chuyền thiết bị
Phần 5: Sản phẩm
5.1 Chỉ tiêu chất lượng
5.2 Sử dụng
Tài liệu tham khảo
------------------------------------------------
GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
Trường ĐHBK TPHCM
Công nghệ chế biến sữa và đồ uống