Đồ Án sản xuất bia hà nội

TÊN ĐỀ TÀI: sản xuất bia hà nội​
Information
MỤC LỤC . . 1
LỜI CẢM ƠN . . 3
MỞ ĐẦU . 4

GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NGÀNH BIA . 8
1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới . . 8
2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia tại Việt Nam . . 9
3. Tình hình sản xuất bia nồng độ cao trên thế giới và ở Việt Nam . 12


CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT
CHO NHÀ MÁY BIA XÂY DỰNG . 16
1.1. Ưu điểm của bia nồng độ cao . 16
1.2. Ưu điểm của việc sử dụng đường và đại mạch trong sản xuất bia . 17
1.3. Địa điểm xây dựng nhà máy . 18
CHƯƠNG 2: CHỌN VÀ THUYẾT MINH
DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT . 21
2.1. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm . 21
2.2. Nguyên liệu sản xuất bia . 22
2.3. Lựa chọn dây chuyền công nghệ . 35
2.4. Thuyết minh dây chuyền sản xuất . 37
CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG SẢN PHẨM . 61
3.1. Các thông số ban đầu . 61
3.2. Tính toán lượng bia từ 100kg nguyên liệu ban đầu . 62
3.3. Lập kế hoạch sản xuất . 69
CHƯƠNG 4: TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ . 74
4.1. Phân xưởng nấu . 74

TrÇn ThÞ Thu Hµ 1 MSSV: 504301019





4.2. Phân xưởng lên men . . 89
4.3. Hệ thống thiết bị phân xưởng hoàn thiện . 100
CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN XÂY DỰNG . 104
5.1. Thiết kế bố trí tổng mặt bằng . 104
5.2. Tính toán các hạ mục công trình . 105
CHƯƠNG 6: TÍNH TOÁN HƠI - NƯỚC - ĐIỆN - LẠNH . 114
6.1. Tính toán hơi cho nhà máy . 114
6.2. Tính toán nước cho nhà máy . 121
6.3. Tính toán điện tiêu thụ cho nhà máy . 126
6.4. Tính toán lạnh cho nhà máy . 139
CHƯƠNG 7: TÍNH TOÁN CIP VÀ VỆ SINH AN TOÀN . 145
7.1. Hệ thống CIP trong phân xưởng nấu . 145
7.2. Hệ thống CIP trong phân xưởng lên men . 147
7.3. Vệ sinh và an toàn lao động . 149
7.4. Bảo hộ và an toàn lao động . 151
CHƯƠNG 8: MÔI TRƯỜNG VÀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ . 153
8.1. Các yếu tố chính trong nhà máy bia ảnh hưởng tới môi trường . 153
8.2. Tổng quan về xử lý nước thải . 157
8.3. Phương án xử lý nước thải cho nhà máy bia . 158
CHƯƠNG 9: TÍNH TOÁN KINH TẾ . 164
9.1. Mục đích và ý nghĩa . 164
9.2. Nội dung phần tính toán kinh tế . 164
9.3. Đánh giá các chỉ tiêu và hiệu quả . 171


KẾT LUẬN . . 174
TÀI LIỆU THAM KHẢO . . 175
PHỤ LỤC . . 177