Tiểu Luận Quy trình sản xuất sữa đặc có đường

TÊN ĐỀ TÀI: Quy trình sản xuất sữa đặc có đường​

Information

Nguyên liệu và thành phần dinh dưỡng.

Phân loại.

Quy trình sản xuất.

Chỉ tiêu đánh giá.


1.Nguyên liệu và thành phần dinh dưỡng:

1.1Nguyên liệu:- Nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đặc có đường có thể là sữa tươi, sữa bột.

- Các nguyên liệu khác:

Bột sữa gầy

Đường lactoza (đường tinh luyện)

Đường saccaroza ( đường tinh luyện)

Nước công nghệ

Chất ổn định :chiếm 0.3% khối lượng gồm muối phosphat và citrate của Na, K


Glucid có ở trong sữa chủ yếu là lactose. Hàm lượng lactose trong sữa khoảng 4.5-5.1% tùy theo từng loại sữa. Đối với sữa bò hàm lượng này khoảng 4.9% . Lactose ở trong sữa dưới dạng hòa tan.

Lactose khó bị thủy phân hơn các loại đường khác. Lactose bị thủy phân sẽ

cho một phân tử glucose và một phân tử galactose.


C12H22O11 C6H12O6 + C6H12O6

Lactose Glucose Galactose


Mục đích: Điều chỉnh thành phần sữa gầy, dầu bơ, đường phù hợp với từng loại sản phẩm sữa cô đặc

Yêu cầu kỹ thuật

Thành phần của dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt

Chất béo: 2.57

Nước: 76.54

Chất khô: 20.89