Đồ Án quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày - nguyên liệu - lựa chọn thiệt bị - tính toán cân b

MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữa chua 5
1/ Nguồn gốc sữa chua 5
2/ Phân loại sữa chua 5
3/ Một số lợi ích của sữa chua 6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua 8
II. Nội dung 10
1/ Tổng quan về nguyên liệu 10
a. Nguyên liệu chính 10
b. Nguyên liệu phụ 21
2/ Quy trình sản xuất sữa chua 22
a. Sơ đồ 23
b. Thuyết minh quy trình 24
Nhâp nguyên liệu 24
Phối trộn 24
Lọc 25
Bồn cân bằng 25
Xử lý nhiệt 25
Đồng hóa 1 25
Thanh trùng 1 25
Làm lạnh 1 26
Ageing 26
Đồng hóa 2 27
Thanh trùng 2 27
Làm nguội 27
Lên men 27
Làm lạnh 2 29
Bồn rót 29
Đóng gói, dán nhãn, vô thùng 30
III. Tính toán cân bằng vật chất 30
IV. Lựa chọn thiết bị sản xuất 35
V. Lời kết 46
VI. Tài liệu tham khảo 47