Luận Văn Quy trình sản xuất sô cô la thanh

MỤC LỤC
PHẦN I:GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SÔCÔLA 1
1 .Sôcôla là gì? 1
2 .Nguồn gốc và lịch sử phát của Sôcôla: 1
3.Một số tính chất chung của sôcôla: 1
4.Các loại sôcôla: 1
PHẦN II:QUY TRÌNH SẢN SUẤT 3
1.Sơ đồ sản xuất: 3
2 .Nguyên liệu : 4
2.1.Giới thiệu hạt cacao: 4
2.2. Phân loại: 5
2.1. Thu hái quả: 5
2 .2 . Đập bổ quả lấy hạt: 5
2 3.Phương pháp lên men: 5
2 .4. Phơi hạt: 9
2 .5.Làm sạch và phân lọaị: 9
2 .6.Bảo quản: 10
3.Quy trình công nghệ : 10
3.1.Làm sạch: 11
3.2. Rang: 11
3.3.Tách vỏ: 11
3.4.Nghiền : 12
3.3. Phối trộn. 13
3.4.Conching: 14
3.5.Tempering: 15
3.6.Đúc khuôn: 20
4. Các yếu tố đảm bảo vệ sinh và bảo quản sôcôla: 21
4.1. Yếu tố vệ sinh: 21
4.2.Bảo quản: 22
4.3.Các chỉ tiêu kiểm tra chất lượng sôcôla: 22
PHẦN III : KẾT LUẬN 23
1.Nhận xét ưu khuyết điểm của quá trình. 23
1.1.Ưu điểm: 23
1.2.Nhược điểm: 24
2 .Nhận xét chung: 24
TÀI LIỆU THAM KHẢO. 24
MỤC LỤC 25