Tiểu Luận Quy trình sản xuất necta carrot

MỤC LỤC
I. Tổng quan 1
1.1 Nguyên liệu chính 1
1.1.1 Mô tả cây . 1
1.1.2 Phân bố và tình hình xuất nhập khẩu carrot . 1
1.1.3 Đặc tính sinh học carrot . 4
1.1.4 Bảo quản carrot . 5
1.1.4.1Bảo quản trong kho có nhiệt độ thấp . 5
1.1.4.2Bảo quản trong kho lạnh . 5
1.1.4.3Bảo quản bằng hóa chất 6
1.1.5 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của carrot 6
1.1.6 Điều kiện thu hoạch . 8
1.2 Nguyên liệu phụ . 9
1.2.1 Nước . 9
1.2.2 Đường . 9
1.2.3 Acid ascorbic 10
1.2.4 Acid citric 11
1.2.5 Enzyme cellulose . 12
1.2.6 CMC . 14
II. Quy trình sản xuất nectar carrot . 16
2.1 Thuyết minh quy trình 17
2.1.1 Nguyên liệu . 17
2.1.2 Xử lí nguyên liệu 17
2.1.3 Chần . 18
2.1.4 Chà 19
2.1.5 Phối chế 20
2.1.6 Đồng hóa 21
2.1.7 Bài khí 22
2.1.8 Thanh trùng 23
2.1.9 Làm nguội . 25

III. Các chỉ tiêu chất lượng . 26
3.1 Chỉ tiêu hóa lý 26
3.2 Chỉ tiêu vi sinh vật 26
3.3 Chỉ tiêu cảm quan 27
3.4 Mức đầy tối thiểu 28