Tiểu Luận Quy trình sản xuất kẹo dừa

QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO DỪA

Số trang: 58

MỤC LỤC
Giới thiệu đề tài .
1.TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU .
1.1. Tổng quan về các loại dừa và các sản phẩm từ dừa
1.1.1. Các loại dừa .
1.1.2. Công dụng của dừa
1.2. Cấu tạo trái dừa
1.3. Thành phần hóa học của dừa .
1.3.1. Thành phần hóa học của quả dừa
1.3.2. Thành phần hóa học của cơm dừa .
1.3.3. Thành phần hóa học của sữa dừa .
1.4. Tính chất của sữa dừa
1.4.1. Tính chất hệ nhũ tương của sữa dừa
1.4.2. Tính chất lưu biến của sữa dừa
1.4.3. Enzyme trong sữa dừa .
1.4.4. Vi sinh vật trong sữa dừa .
1.4.5. Sự hư hỏng sữa dừa .
1.5. Nguyên liệu sản xuất kẹo dừa
1.5.1. Cơm dừa
1.5.2. Đường saccharose
1.5.3. Mạch nha .
1.5.4. Nước
1.5.5. Chất màu, hương liệu và phụ gia .

2. Quy trình công nghệ .

3. Giải thích quy trình công nghệ .

4. Mô tả sản phẩm và chỉ tiêu chất lượng .
4.1. Chỉ tiêu cảm quan
4.2. Chỉ tiêu hóa học
4.3. Chỉ tiêu vi sinh .
4.4. Chỉ tiêu bao bì .

5. Tài liệu tham khảo .