Báo Cáo Quy trình sản xuất cá fillet

Mục lục

II. Sơ đồ chế biến cá Fillet

III.Thuyết minh quy trình

Nguyên liệu

Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu

Cắt tiết- ngâm

Công đoạn rửa 1

Công đoạn fillet

Công đoạn rửa 2

Công đoạn lạng da

Công đoạn định hình

9.Công đoạn soi kí sinh trùng

10.Công đoạn phân màu – phân cỡ sơ bộ

11.Công đoạn rửa 3

12.Công đoạn quay thuốc

Công đoạn phân màu - phân

Công đoạn cân

Công đoạn rửa 4

Công đoạn xếp khuôn (trong quá trình lạnh đông block)

Công đoạn chờ đông

Công đoạn cấp đông

Công đoạn tách khuôn: (Đối với dạng đông Block)

Công đoạn mạ băng (trong quá trình lạnh đông IQF)

Công đoạn tái đông

Công đoạn dò kim loại

Công đoạn bao gói- hút chân không

Công đoạn đóng thùng

Công đoạn bảo quản

IV. Các vấn đề môi trường liên quan


Lời Mở Đầu

Với đường bờ biển dài hơn 3.200 km; Việt Nam có vùng đặc quyền kinh tế trên biển rộng hơn 1 triệu km2. Việt Nam cũng có vùng mặt nước nội địa lớn rộng hơn 1,4 triệu ha nhờ hệ thống sông ngòi, đầm phá dày đặc. Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên thuận lợi giúp Việt Nam có nhiều thế mạnh nổi trội để phát triển ngành công nghiệp thủy sản. Từ lâu Việt Nam đã trở thành quốc gia sản xuất và xuất khẩu thủy sản hàng đầu khu vực, cùng với Indonesia và Thái Lan. Xuất khẩu thủy sản trở thành một trong những lĩnh vực quan trọng của nền kinh tế.