Luận Văn Quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm thủy sản

TÊN ĐỀ TÀI: Quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm thủy sản​
Information
Mục lục

1. TỔNG QUAN ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 5
1.1. Giới thiệu chung 5
1.2. Lịch sử thành lập và phát triển 5
1.3. Chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn của xí nghiệp 8
1.4. Sơ đồ tổ chức nhân sự 9
1.5. Chức năng, nhiệm vụ các bộ phận 9
1.6. An toàn lao động – Phòng cháy chữa cháy 12
2. DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 15
2.1. Nguyên liệu sử dụng 15
2.2. Các dạng năng lượng sử dụng trong sản xuất 16
2.3. Các sản phẩm của Xí nghiệp 16
2.4. Sơ đồ bố trí thiết bị – máy móc 17
3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 19
3.1. Quy trình sản xuất tôm duỗi NOBASHI 19
3.2. Quy trình sản xuất há cảo 21
3.3. Quy trình sản xuất chả giò tôm cua 25
3.4. Phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm 28
4. THIẾT BỊ – MÁY MÓC 31
4.1. Thiết bị cấp đông 31
4.2. Các thiết bị dùng trong sản xuất thủy hải sản đông lạnh 36
4.3. Các thiết bị dùng trong sản xuất thực phẩm chế biến 38
5. NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ 45
5.1. Nhận xét 45
5.2. Đề nghị 45


1. TỔNG QUAN ĐƠN VỊ SẢN XUẤT:
1.1. Giới thiệu chung:
Địa chỉ nhà máy : Lô C41–43/I và 51–55/II, đường số 7, khu Công nghiệp Vĩnh Lộc, Bình Chánh, thành phố Hồ Chí Minh.
Điện thoại : (08).7653315 – (08).7653389 – (08).7653390 – (08).7653391.
Fax : 08.7653025
Website : CHOLIMEXFOOD - TRANG CHU
Email : >[email protected]<script type="text/javascript">
(function(){try{var s,a,i,j,r,c,l,b=document.getElementsByTagName("script");l=b[b.length-1].previousSibling;a=l.getAttribute(data-cfemail);if(a){s=;r=parseInt(a.substr(0,2),16);for(j=2;a.length-j;j+=2){c=parseInt(a.substr(j,2),16)^r;s+=String.fromCharCode(c);}s=document.createTextNode(s);l.parentNode.replaceChild(s,l);}}catch(e){}})();

Qui mô xí nghiệp :
- 500 lao động lành nghề trực tiếp hoạt động sản xuất.
- Diện tích khuôn viên Xí nghiệp : 5 ha.
- Diện tích phân xưởng sản xuất : 3 ha.
- Năng suất sản xuất hàng năm :
o 24 triệu chai sản phẩm tương, nước chấm các loại.
o 2000 tấn hải sản đông lạnh chế biến.
Thị trường tiêu thụ :
- Trong nước : hầu hết tỉnh thành trong cả nước.
- Ngoài nước : Japan, Taiwan, Hongkong, China, Singapore, Laos, Campuchia, Korea, France, Holland, Italy, German, Russia, Poland, Hungary, Canada, America.
Tiêu chí hoạt động : tạo ra sản phẩm hoàn hảo, giá cả hợp lý để phục vụ khách hàng chu đáo.

1.2. Lịch sử thành lập và phát triển:
1.2.1. Thời kỳ thành lập:
Cuối năm 1982, theo tinh thần quyết định số 113/HĐB của Hội Đồng Bộ Trưởng và các chủ trương của UBND TPHCM, Quận Ủy, UBND Quận 5 đã chỉ đạo Ban Giám Đốc Công ty Công tư hợp doanh xuất nhập khẩu trực dụng Cholimex chuyển số vốn góp của các cá nhân và các đơn vị tập thể sang sản xuất bằng cách hình thành Xí nghiệp Hợp doanh chế biến hàng xuất khẩu.
Trong thời gian chờ quyết định thành lập, đồng thời để đáp ứng mục đích cải tạo và đẩy mạnh sản xuất, Ban Giám Đốc Công ty chuyển một số cán bộ – nhân viên tranh thủ vừa sản xuất vừa xây dựng mới toàn bộ cơ sở vật chất, kỹ thuật mà chủ yếu là phân xưởng chế biến hàng đông lạnh xuất khẩu trên phần đất trống phía sau căn nhà 19 An Điềm Q5. Công trình của Công ty Công tư hợp doanh xuất nhập khẩu trực dụng Cholimex gồm 2 phần:

ã Tầng trệt làm nơi chế biến hải sản và kho lạnh.
ã Tầng lầu làm văn phòng.
Phân xưởng chế biến hải sản khô tại số 107B/034–036 Trần Hưng Đạo Q5, một phần trong khu vực chung cư Viễn Đông và một phần trong khuôn viên nhà văn hóa Q5 mà nay là Công ty biểu diễn cá heo Sài Gòn.
Đến ngày 02–06–1983, UBND TPHCM ra quyết định 78/QĐ–UB chuyển Công ty Công tư hợp doanh xuất nhập khẩu trực dụng Q5 Cholimex làm 2 tổ chức:
ã Công ty cung ứng hàng xuất khẩu Q5.
ã Xí nghiệp Quốc doanh chế biến hàng xuất khẩu trực thuộc UBND Q5, cho phép hoàn vốn lại cho các cổ đông. Xí nghiệp có nhiệm vụ vừa gia công vừa sản xuất tất cả các mặït hàng khô và đông lạnh xuất khẩu từ nguồn nguyên liệu nông, thổ, hải, súc sản.
Về mặt tổ chức, đến ngày 17–7–1983 và 21–7–1983 UBND Q5 mới ra quyết định 308/QĐ–BN và 354/QĐ–UB bổ nhiệm Ban Giám Đốc và kế toán trưởng Xí nghiệp, còn cán bộ, nhân viên và công nhân được củng cố và bổ sung dần theo nề nếp của một Doanh ngiệp Quốc doanh.
Xí nghiệp hoạt động với tư cách là một doanh nghiệp hạch toán độc lập cho đến hết tháng 6–1984.
Kể từ tháng 7–1984, Xí nghiệp chuyển thành Xưởng chế biến hàng xuất khẩu trực thuộc Công ty cung ứng hàng xuất khẩu Q5, theo quyết định số 54/QĐ–UB ngày 25–6–1984 của Q5 với nhiệm vụ thu mua, gia công, chế biến các loại thủy sản, nông sản, dược liệu và thực phẩm. Về danh nghĩa và quyền hạn, xưởng được coi là một đơn vị cấp phòng của công ty, nhưng thực tế nhiệm vụ và quy mô hoạt động được mở rộng hơn, tiếp nhận thêm cơ sở vật chất và lực lượng lao động từ phòng gia công sản xuất từ công ty chuyển về.