Tiểu Luận Quy trình công nghệ sản xuất cà phê thóc theo phương pháp ướt

File powpoint

ĐẶT VẤN ĐỀ
Trong các ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống chiếm một vị trí quan trọng. Ngoài ý nghĩa trực tiếp về mặt giải khát và sinh lý đối với con người, một số đồ uống là thực phẩm chức năng.
Cà phê là loại thức uống có từ lâu đời và liên tục phát triển cho đến ngày nay, rất được thế giới ưa chuộng và có mức tiêu thụ cao. Đặc biệt ở các thị trường lớn như Mỹ, Pháp, Ý.
Việt Nam là một nước nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới, có điều kiện tự nhiên thuận lợi để phát triển các cây xứ nhiệt đới như : chè, cà phê, ca cao, hạt tiêu, hạt điều, các cây tinh dầu, dầu béo Trong đó cà phê đóng vai trò quan trọng hơn ở Việt Nam và thế giới bởi chúng là loại đồ uống có giá trị cao.

NỘI DUNG CHÍNH
Tổng quan về cà phê
Quy trình công nghệ
Một số thiết bị chính
Kết luận

I.TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ
Cà phê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và được sử dụng rộng rãi, được sản xuất từ những hạt cà phê được rang lên, từ cây cà phê.
Ngày nay, cà phê là một trong những thức uống thông dụng toàn cầu, và được trồng tại hơn 50 quốc gia trên thế giới.
Hạt cà phê được lấy từ hạt của các loài cây thuộc họ cà phê (Rubiaceae). Ba dòng cây cà phê chính là:
_ Coffea arabica (Cà phê Arabica)*- cà phê chè*
_ Coffea canephora (Robusta)* - cà phê vối*
_ Coffea excelsa - cà phê mít

CÀ PHÊ CHÈ (Coffea.arabica L)
* Cây cà phê chè được trồng rộng rãi nhất, chiếm tới gần 70% tổng diện tích cà phê của thế giới và trên 75% sản lượng cà phê xuất khẩu hàng năm.
* Chiều cao 3-4 m, ở điều kiện thuận lợi có thể cao tới 6 - 7m.

* Cành mọc từng đôi đối xứng, cành thứ cấp nhiều. Vỏ thân cây có nhiều vết rạn nứt dọc, chồi vượt ít. Lá mọc đối xứng, hình bầu dục, đầu nhọn, rìa lá quăn, xanh đậm.