Tiểu Luận Quy trình công nghệ sản xuất bia

Mục Lục
Danh sách nhóm . 2
Nhận xét giáo viên . 3
Lời cám ơn . 4
Nôi Dung Chính 5
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu 6
1. Mục đích 6
1.2. Nghiền khô . 6
1.2.1. Thiết bị nghiền khô . 7
1.2.2. Kiểm tra bột nghiền . 11
1.3. Nghiền ướt . 12
1.4. Nghiền ẩm 15
1.5. Đánh giá thành phẩm sau khi nghiền . 17
2. Quá trình đường hóa (nấu malt) 19
2.1 Mục đích quá trình nấu . 19
2.2 Các biến đổi trong quá trình nấu . 19
2.2.1 Tính chất của các enzym . 20
2.2.2 Sự biến đổi của tinh bột . 20
2.2.3 Sự biến đổi của protid . 23
2.2.4 Độ acid 23
2.2.5 Biến đổi hóa lý 23
2.2.6 Các biến đổi khác . 24
2.3 Hòa bột với nước . 23
2.3.1 Lượng nước phối trộn: 24
2.3.2 Nhiệt độ phối trộn 25
2.4 Tiến hành đường hóa . 25
2.4.1 Các phương pháp đường hóa 25
2.4.1.1 Phương pháp ngâm chiết (không đun sôi) 25
2.4.1.2 Phương pháp đun sôi từng phần . 26
2.4.1.3 Phương pháp đường hóa dùng nguyên liệu thay thế . 27
2.4.1.4 Quy trình nấu bia của công ty bia sài gòn 28
2.4.2 Lựa chọn phương pháp và đường hóa . 31
2.4.3 Các yếu tố tác động tới quá trình đường hóa 31
2.5. Thiết bị nấu 32
2.6. Ảnh hưởng của oxy 33
2.7. Thời gian đường hóa . 34
3. Lọc và rữa bã malt . 34
3.1. Mục đích của việc lọc- rửa bã 34
3.2. Quá trình lọc và rửa bã 35
3.3. Một số lưu ý khi lọc và rửa bã 35
3.4.Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lọc và rửa bã . 35
3.5. Thiết bị . 37
3.5.1. Thùng lọc . 37
3.5.2. Máy ép lọc khung bản . 38
3.5.3 Máy lọc khung bản thế hệ mới 41
3.5.4.Máy lọc ép với màng MK 15/20 42
4. Đun sôi với hoa houlon . 43
4.1. Mục đích: 43
4.2. Tiến trình nấu . 44
4.3 Các quá trình hóa lí xảy ra trong khi nấu 46
4.3.1 Sự hòa tan và chuyển hóa các hợp chất chính trong hoa houblon . 46
4.3.2. Các biến đổi khác về thành phần và tính chất của dịch đường . 49
4.4. các thiết bị đun sôi 50
5. Lắng trong - làm lạnh dịch đường 54
5.1. Mục đích củ việc lắng trong và làm lạnh 54
5.2. các biến đổi hóa lý xảy ra trong quá trình lắn trong- làm lạnh 54
5.3.lắng trong dịch đường . 56
5.4.Làm lạnh dịch đường . 57
5.5. Sục khí 59
5.6. Dịch đường thu được 62