Tiểu Luận Quy trình chế biến thịt chua - Bộ môn Công nghệ chế biến thịt, trứng, sữa

MỤC LỤC
I. Tổng quan về thịt 3
I. Tổng quan về thịt 3
1. Giá trị dinh dưỡng của thịt 3
2. Đặc điểm vệ sinh của thịt 5
3. Yêu cầu kỹ thuật đối với thịt 9
II. Quy trình chế biến thịt chua. 10
1. Sơ đồ quy trình chế biến: 11
2. Thuyết minh quy trình. 11
2.1. Nguyên liệu. 11
2.2. Quy trình thực hiện. 12
3. Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men thịt chua: 14
3.1. Cơ chế của quá trình. 14
3.2. Các yếu tố ảnh hưởng ảnh hưởng đến quá trình lên men thịt chua: 15
3.3. Sự thủy phân Protein: 17
3.4. Sự biến đổi màu sắc và hương thơm. 17
III. Kết luận. 18