Tài liệu Quá trình phân giải tinh bột:

Tinh bột là chất dự trữ quan trọng của thực vật. Tinh
bột là một loại
polisaccarit được cấu tạo bởi 2 thành phần là amyloza
và amylopectin.
- Amyloza tan trong nước nóng, chiếm khoảng 25%
trong tinh bột. Nó chứa
0,03% photpho, bắt màu xanh với dung dịch iốt,
nhưng bị mất màu khi đun nóng.
Chúng được cấu tạo bởi gốc α – D- glucopiranoza
liên kết với nhau qua dây nối 1- 4
glucozit và tạo thành mạch thẳng không phân nhánh