Tiểu Luận Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU 1
PHẦN 1: GIỚI THIỆU MỘT SỐ TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA 2
I. Giới thiệu sản phẩm 2
1. Giới thiệu chung 2
2. Phân biệt các loại rượu 3
3. Cấu trúc của rượu vang 6
II. Một số tính chất cảm quan của sản phẩm rượu vang nho 9
1. Tính chất cảm quan về màu sắc, độ trong 9
2. Tính chất cảm quan về mùi vị 9
3. Tính chất cảm quan về hương vị 10
Phần 2: Chất thơm hình thành trong rượu vang 11
1. Nhóm chất thơm có nguồn gốc từ quả nho 11
2. Nhóm chất thơm trước khi lên men 11
3. Nhóm chất thơm hình thành trong quá trình lên men 12
4. Nhóm chất thơm hình thành trong quá trình tàng trữ 14
Kết luận 16


LỜI NÓI ĐẦU
Mục đích của tiểu luận “ Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang” là tìm hiểu một số hợp chất hóa học được hình thành trong quá trình sản xuất rượu vang có vai trò quan trọng trong việc tạo nên tính chất cảm quan về hương vị cho sản phẩm, với tinh thần học viên nắm bắt được nội dung chính của môn học và tổng hợp một số tính chất cảm quan nổi bật của hương vị rượu vang.
Tiểu luận được bố cục như sau:
Phần 1: Giới thiệu một số tính chất cảm quan của rượu vang
Phần 2: Chất thơm hình thành trong rượu vang
Phần 3: Kết luận
Do còn hạn chế về kiến thức nên tiểu luận không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong cô giáo góp ý để sau môn học này, học viên có thể hoàn thiện hơn về kiến thức, phương pháp luận cũng như kỹ năng viết báo cáo.