Luận Văn Phương hướng tổ chức và tình hình kinh doanh nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh trong Nhà khách Chính

ĐỀ TÀI: Phương hướng tổ chức và tình hình kinh doanh nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh trong Nhà khách Chính Phủ – 37 Hùng Vương

LỜI NÓI ĐẦU
Từ nhiều năm nay Đảng và Nhà nước ta đă đề ra chủ trương, chính sách phát triển kinh tế hàng hoá nhiều thành phần, đa dạng hoỏ cỏc loại h́nh sở hữu và mở rộng quan hệ kinh tế với nước ngoài .Về quản lư kinh tế, Đảng và Nhà nước ta cũng đề ra chủ trương chính sách xoá bỏ cơ chế quản lư tập trung quan liêu bao cấp, chuyển sang nền kinh tế thị trường có sự quản lư của Nhà nước theo định hướng xă hội chủ nghĩa .
Trong những năm qua bộ mặt kinh tế xă hội Việt Nam biến đổi không ngừng. Một nền kinh tế thị trường sống động đă mở ra cơ hội cho các thành phần kinh tế bung ra, phát triển cả về sản xuất lẫn kinh doanh. Cùng với sự phát triển của sản xuất kinh doanh, tiến bộ khoa học kỹ thuật, nhiều loại h́nh dịch vụ phát triển trong đó có loại h́nh kinh doanh khách sạn. Về bản chất, mục đích kinh doanh trong lĩnh vực này hết sức đa dạng và phong phó. Tuy nhiên, trong điều kiện nền kinh tế mở cửa sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp khách sạn luôn luôn diễn ra. Do vậy, một doanh nghiệp khách sạn muốn tồn tại và nâng cao hiệu quả kinh doanh đều có những phương pháp riêng cũng như là những yếu tố có liên quan trực tiếp tới quá tŕnh phát triển ngành kinh doanh này.
Những năm đầu thế kỉ XXI đă chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của du lịch Việt Nam. Theo dù kiến, đến năm 2010, ngành du lịch nước ta phấn đấu đón khoảng 6 triệu du khách khách quốc tế, 25 triệu du khách trong nước. Những khu du lịch sinh thái du lịch văn hoá, du lịch xanh v.v đang mọc nên khắp nơi, làm thay đổi bộ mặt và đời sống của nhiều địa phương.
Với sự phát triển Êy, ngành du lịch nước ta đang rất cần đội ng̣ nhân lực mạnh. Nghề du lịch nhiều thó vị, thu nhập tương đối cao nhưng cũng không Ưt gian truân , ở nhiều nước trên thế giới, ngành du lịch đă có lịch sử từ hàng trăm năm. Song ở Việt Nam, đây vẫn là 1 lĩnh vực mới mẻ, đầy tiềm năng và đang phát triển rất mạnh. Các dịch vụ phục vụ khách du lịch rất đa dạng, trong nghề du lịch có nhiều công việc khác nhau. Do vậy 1 doanh nghiệp khách sạn muốn tồn tại và nâng cao hiệu quả kinh doanh đều có những phương thức tổ chức riêng và hướng tới mục đích chung nhất là sử dụng các loại h́nh dịch vụ sao cho có hiệu quả nhất nhằm thu hót đối tượng khách du lịch.
Dịch vụ là những chỉ tiêu quan trọng luôn luôn đựơc các doanh nghiệp quan tâm vỡ chỳng gắn liền tới hiệu quả kinh tế. Du lịch là 1 ngành nghề có thể nói là thực sự hấp dẫn nhưng cũng không Ưt rủi ro, phải tiếp cận trực tiếp với khách hàng và sản phẩm thu được cũng chính là kết quả của cả 1 quá tŕnh lao động cũng như cung cách phục vụ của đội ng̣ nhân viên trong khách sạn – nhà hàng. Sản phẩm du lịch có tốt hay không, nhà hàng đú cú đụng khỏch hay không phụ thuộc vào những dịch vụ của nhà hàng và cách thức tổ chức của nhà hàng, nó gắn liền với kết quả kinh tế của nhà hàng. Do vậy quá tŕnh tổ chức kinh doanh trong 1 doanh nghiệp khách sạn – nhà hàng là 1 vấn đề hết sức cần thiết .
Với sù mong muốn nâng cao nhận thức lí luận và thực tiễn về tổ chức công tác kinh doanh trong các doanh nghiệp khách sạn – nhà hàng em xin được phép viết báo cáo về đề tài: "Phương hướng tổ chức và t́nh h́nh kinh doanh nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh trong Nhà khách Chính Phủ – 37 Hùng Vương".
Đề tài được nghiên cứu trên cứu trên cơ sở lí luận kết hợp với thực tiễn việc tổ chức và t́nh h́nh kinh doanh ăn uống ở Nhà khách Chính phủ – 37 Hùng Vương, từ đó rót ra những điểm mạnh c̣ng như những điểm c̣n tồn tại và 1 số phương hướng tổ chức kinh doanh đúng đắn ở các doanh nghiệp khách sạn này.
Nội dung báo cáo gồm có 03 chương :
Chương 1: Giới thiệu và cách thức tổ chức phục vụ ăn uống trong nhà hàng, cơ cấu tổ chức lao động tại bộ phận bàn những thuận lợi và khó khăn cần khắc phục.
Chương 2: Cấu trúc bữa ăn và quy tŕnh tổ chức phục vô .
Chương 3 : Mối liên hệ giữa bộ phận bàn trong nhà hàng với các bộ phận khác những khó khăn cần khắc phục và đánh giá chung .






CHƯƠNG I
Giới thiệu về cơ sở và cách thức tổ chức phục vụ ăn uống trong Nhà Khách
I )Giới thiệu về Nhà khách chính phủ – 37 Hùng vương và đặc điểm hoạt động.

1) Giới thiệu chung :
a)Vị trí : Nhà khách chính phủ nằm trên đường Hùng vương. Vị trí : Nhà khách chính phủ nằm trên đường Hùng vương.
Địa chi là: Nhà khách chính phủ – Sè 37- Hùng vương – Ba Đ́nh – Hà Nội.
ĐT: 080.48137Fax: 080.48352 Fax: 080.48352
b) Diện tích : Nhà khách chính phủ có 4 dăy nhà chính : nhà ăn , nhà bếp, khu nghỉ ngơi (pḥng ngủ) và dăy nhà diễn ra nhưng cuộc hội nghị trong nước .
c) Quy mô:
* Nhà ăn : có sức chứa từ 200- 300 khách . Là nơi có thể diễn ra , tổ chức những buổi tiệc lớn như Đám cưới , các loại tiệc , hội nghị v.v
* Nhà bếp là khu chế biến món ăn phục vụ cho quá tŕnh ăn uống của khách và đảm bảo cho quá tŕnh cung cấp đồ ăn cho các bữa tiệc cũng như là những bữa ăn hàng ngày cho khách cư trú tại nhà khách .
* Khu nghỉ ngơi (pḥng ngủ ) là dăy nhà gồm 3 tầng có khoảng 40 pḥng ngủ , trong đó có 15 pḥng ngủ được xếp vào loại VIP (pḥng ngủ đạt tiêu chuẩn quốc tế) với đầy đủ tiện nghi và đảm bảo chất lượng phục vô , an toàn
*Khu nhà diễn ra hội nghị là dăy nhà sang trọng nhất với sức chứa từ 150- 200 khách Khu nhà diễn ra hội nghị là dăy nhà sang trọng nhất với sức chứa từ 150- 200 khách
Nhà khách chính phủ là nơi diễn ra những cuộc hội nghị, hội họp trong nước , c̣ng là nơi kinh doanh ăn uống , nghỉ ngơi của khách , có thể nói Nhà khách chính phủ là 1 khách sạn 4 sao của nước ta .Có đội ng̣ nhân viên giỏi tay nghề và tŕnh độ cao , món ăn được chế biến theo những phương pháp rất riêng nhưng lại mang đậm tính truyền thống kết hợp với hiện đại . NgoàI ra cũn cú những món ăn phương tây rất thó vị nhằm phục vụ tận t́nh cho những vị khách quạn trọng đến từ các nước trên thế giới .Đội ng̣ tay nghề giỏi kĩ thuật chế biến rất công phu và chất lượng phục vụ trong nhà hàng thực sự là 1 nơI lí tưởng cho việc nghỉ ngơI , ăn uống và lưu trú của du khách .
2) Đặc điểm hoạt động :
Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn mang tính thời vụ phụ thuộc nhiều vào các điều kiện :diều kiện tự nhiên , điều kiện xă hội , điều kiện lịch sử , văn hoá và đặc biệt đối với dịch vụ kinh doanh ăn uống là yếu tố mùa vô
Các ảnh hưởng trên có ảnh hưởng nhất định tới quá tŕnh tổ chức kinh doanh và giá thành sản phẩm dịch vụ .Mỗi loại h́nh kinh doanh có có nội dung và tính chất khác nhau do đó cần xác định rơ nội dung và phạm vi của từng loại hoạt động kinh doanh cụ thể . đối với hoật động kinh doanh ăn uống th́ yếu tố mùa vụ là yếu tố cực ḱ quan trọng .Vào thời ḱ cuối năm và thời ḱ đầu năm mới , đó là những lúc mà dịch vụ phát triển tới mức cao nhất . Những lễ hội , đám cưới , tiệc tùng diễn ra mạnh mẽ vào thời điểm này. Do vậy Nhà khách chính phủ ngoàI việc là nơI hội họp quan trọng của nhà nước , đây c̣n là nơI lí tưởng cho việc kinh doanh các dịch vụ chọn găi .
Là nơi diễn ra nhiều các hoạt động mang tính quan trọng nên Nhà khách chính phủ hoạt động trờn nguyờn tắc trật tự và mang tính quy luật .Không như các khách sạn khác Nhà khách có những trang thiết bị và sự chặt chẽ rất riêng nhằm phục vụ những vị quan khách quan trọng trong nước và quốc tế nhưng cũng không v́ thế mà làm cho du khách ngại ngùng khi đến đây v́ những tật tự Êy chỉ diễn ra trong 1 khoảng thời gian nhất định mà thôi .

II) Cách thức tổ chức phục vụ ăn uống trong Nhà khách
Lao động phục vụ trong pḥng ăn, Nhà khách tổ chức biên chế thành 1 đội ng̣ hoàn chỉnh , có cấp bậc cao thấp với chức năng , nhiệm vụ khác nhau , có quy chế làm việc, quy tŕnh phục vụ và có kỉ luật riêng , với câu nói từ lâu đă thành phương châm trong ngành du lịch data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEXh5PJm+yKVAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=" class="mceSmilieSprite mceSmilie7" alt=":p" title="Stick Out Tongue :p">hảI làm cho khách du lịch [B] " đến như khách và ra về như bè bạn "[/B] ([B]Arrive as a visitor and leave as a friend). [/B]Các nhân viên phục vụ trong Nhà khách đều được đào tạo kĩ lưỡng và cực ḱ bàI bản , đă qua trường líp nhằm mang lại cho du khách những sự chăm sóc chu đáo thoảI máI về tinh thần cũng như trong mỗi bữa ăn .

[B]1) Cơ cấu tổ chức lao động trong Nhà khách chính phủ:[/B]
Đội ng̣ nhân viên phục vụ ăn uống mỗi quốc gia một khác nhau nhưng công việc th́ như nhau , nghĩa là đều phục vụ một đối tượng duy nhất đó là khách hàng . Có cách thức tổ chức riêng theo quy mô trực tiếp từ giám đốc thẳng xuống các bộ phận và cỏc phũng ban chức năng .
- Giám đốc là người điều hành toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà khách và chịu trách nhiệm trước pháp luật trước toàn bộ công nhân viên trong nhà khách . giúp việc cho giám đốc là phó giám đốc quản lí và tổ đội, các pḥng ban .
- Phó giám đốc là người giúp việc cho giám đốc đồng thời phụ trách mạng hành chính công tác hành chính .
- Pḥng hành chính : tổ chức hoạt động nhân sự lao động của nhà khách , tuyển dụng lao động , nghỉ việc, về hưu, chịu sự quản lí trực tiếp của giám đốc .
-Pḥng kế toán tàI vô : quản lí hoạt động kinh tế tàI chính của toàn bộ đon vị , ghi chép , cân đối chi phí hoạt động tàI chính , hạch toán lỗ lăI .chịu sự quản lí của giám đốc. Pḥng kế toán tàI vụ : quản lí hoạt động kinh tế tàI chính của toàn bộ đon vị , ghi chép , cân đối chi phí hoạt động tàI chính , hạch toán lỗ lăI .chịu sự quản lí của giám đốc.
-Pḥng kế hoạch nghiệp vụ :xây dựng các kế hoạch kinh doanh cho từng thời ḱ , chỉ tiêu cần đật được trong khoảng thời gian nhất định phù hợp với tính khả thi của nhà khách dự đoán được những khó khăn cũng như khả năng nắm bắt cơ hội của nhà khách . Pḥng kế hoạch nghiệp vụ :xây dựng các kế hoạch kinh doanh cho từng thời ḱ , chỉ tiêu cần đật được trong khoảng thời gian nhất định phù hợp với tính khả thi của nhà khách dự đoán được những khó khăn cũng như khả năng nắm bắt cơ hội của nhà khách .
[B]*Các tổ chức trực thuộc trong Nhà khách bao gồm : Các tổ chức trực thuộc trong Nhà khách bao gồm :[/B]
1. Tổ lễ tân .
2. Tổ buồng .
3. Tổ bàn .
4. Tổ bếp.
5. Tổ bar, căng tin .
6. Tổ bảo vệ.
7. Tổ kĩ thuật
8. Tổ giặt là.
Mỗi mét bộ phận , pḥng ban sẽ có một tổ trưởng , dưới tổ trưởng sẽ là các nhân viên giúp việc.


[B]TA Cể SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÀ KHÁCH SAU :[/B]
[IMG]http://image.*************/docresources/116238_files/image001.gif