Luận Văn Phụ gia thực phẩm, sự nguy hiểm tiềm tàng

MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 5
1.1. Giới thiệu đề tài 5
1.2. Mục tiêu đề tài. 6
1.3. Lý do chọn đề tài. 6
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 7
2.1 Khái niệm chất phụ gia. 7
2.2. Phân loại 8
2.3. Vai trò. 10
2.3.1. Làm tăng giá trị dinh dưỡng. 10
2.3.2. Giữ cho thực phẩm an toàn, tươi lâu hơn. 11
2.3.3. Làm thay đổi vẻ ngoài của thực phẩm 13
2.3.4. Làm tăng mùi vị và sức hấp dẫn của thực phẩm. 14
2.3.5. Chất làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm. 15
2.3.6. Chất làm ngọt 16
2.4. Hiện trạng sử dụng phụ gia thực phẩm 16
2.5. Những quy định khi sử dụng phụ gia thực phẩm. 22
CHƯƠNG: 3 MỘT SỐ CHẤT THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM. 23
3.1. Formal. 23
3.1.1. Nguồn gốc. 23
3.1.1.1. Từ tự nhiên. 23
3.1.1.2. Từ nhân tạo. 24
3.1.2. Cấu tạo và tính chất. 25
3.1.2.1. Cấu tạo. 25
3.1.2.2. Tính chất 26
3.1.3. Vai trò. 26
3.1.4. Tác hại. 27
3.1.4.1. Quy trình chuyển hóa của formal trong cơ thể người. 27
3.1.4.2. Loại thải 28
3.1.5. Các dạng nhiểm độc ở người 28
3.1.5.1. Cấp tính. 28
3.1.5.2. Mãn tính. 30
3.2. Phẩm màu. 31
3.2.1. Nguồn gốc. 31
3.2.1.1. Từ tự nhiên. 31
3.2.1.2. Từ nhân tạo. 32
3.2.2. Mục đích của việc cho phẩm màu vào thực phẩm. 33
3.2.3. Một số phẩm màu thường dùng và tác hại của nó. 33
3.2.4. Các dạng nhiểm độc ở người 35
3.2.4.1. Cấp tính. 35
3.2.4.2. Mãn tính. 36
3.2.5. Các biện pháp phòng ngừa. 38
3.3. Hàn the. 39
3.3.2. Cấu tạo và tính chất. 40
3.3.2.1. Cấu tạo. 40
3.3.2.2. Tính chất 41
3.3.3. Mục đích của việc đưa hàn the vào sản phẩm: 41
3.3.4. Tác hại. 42
3.3.4.1. Chuyển hóa của hàn the trong cơ thể người. 42
3.3.4.2. Loại thải 43
3.3.5. Các dạng nhiểm độc ở người 43
3.3.5.1. Cấp tính. 43
3.3.5.2. Mãn tính. 44
3.3.6. Các biện pháp phòng ngừa. 45
CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ. 47
3.1. Kết luận. 47
3.2. Kiến nghị. 47
Phục lục:. 49
CHƯƠNG 4: TÀI LIỆU THAM KHẢO 51