Tài liệu phụ gia bánh cracker

Mục Lục​ I. Một số sản phẩm trên thị trường và tình hình sản xuất bánh cracker.​ 1) Một số sản phẩm trên thị trường. Lê Ngọc Hiền​ 2) Tình hình sản xuất tiêu thụ Huỳnh Hoàng Nhu​ II. Nguyên Liệu. ​ 1). Nguyên liệu chính . Nguyễn Thị Mừng .5​
*Gluten​
2). Nguyên liệu phụ Lê Thị Thúy .12​ III. Phụ gia:​ 1. Bột nở Huỳnh Hoàng NHu 16​ 2. Chất tạo màu Nguyễn Thị Mừng .18
​ 3. Chất nhũ hóa Lê Thị Thúy .26​ 4. Chất tạo mùi .Lê Ngọc Hiền .26​ 5. Chất chống oxy hóa Huỳnh Hoàng Nhu 27​ IV. Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất.​ 1). Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Lê Thị Thúy 32​ 2). Thuyết minh quá trình sản xuất Nguyễn Thị Mừng 34​ V. Các dạng hư hỏng và cách khác phụ Huỳnh Hoàng Nhu 42​