Chuyên Đề Phân tích thực phẩm LIPID

Phân tích thực phẩm LIPID
MỤC LỤC
PHẦN MỞ ĐẦU 1
NỘI DUNG1 2

1. ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID 2
1.1 Khái niệm chung về Lipid 2
1.2 Thành phần cấu tạo cơ bản của Lipid 2
1.3 Phân loại Lipid 2
2. CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM 3
2.1 Định lượng Lipid 3
2.1.1 Định lượng lipid tự do (phương pháp soxhlet) 3
2.1.2 Định lượng lipid toàn phần 3
2.2 Các chỉ số của Lipid 3
2.2.1 Chỉ số acid 3
2.2.2 Chỉ số xà phòng hóa 4
2.2.3 Chỉ số ester 4
2.2.4 Chỉ số iot 4
2.2.5 Chỉ số peroxide 5
2.2.6 Các vấn đề khác 5
3. TÌM HIỂU MỘT SỐ LOẠI CHẤT BÉO THỰC PHẨM VÀ
CÁCH SỬ DỤNG CHẤT BÉO CÓ KHOA HỌC 6
3.1 Mỡ động vật 6
3.2 Dầu thực vật: 6
3.2.1 Dầu hạt cải Canola 6
3.2.2 Dầu đậu nành 6
3.2.3 Dầu hướng dương 7
3.2.4 Dầu hạt nho 7
3.2.5 Dầu Macadamia 7
3.2.6 Dầu hạt lanh 7
3.2.7 Dầu vừng (mè) 8
3.2.8 Dầu oliu 8
3.2.9 Dầu dừa, dầu cọ, hạt bông 8

KẾT LUẬN 9