Báo Cáo Phẩm màu tatrazin (e102) trong thực phẩm và tác hại của nó đến người tiêu dùng

Định dạng file word

PHẨM MÀU TRARTRAZINE (E102) TRONG THỰC PHẨM VÀ TÁC HẠI
CỦA NÓ ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG

Tartrazine in foods and it’s harmful effect to customers

1. MỞ ĐẦU

Tartrazine có công th ứ c hóa h ọc C16H9N4Na3O9S2, danh pháp qu ốc t ế là


trisodium

(4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)hydrazono]-3-


pyrazolecarboxylate, mã s ố quốc t ế E102, là m ột ch ấ t t ạo màu vàng chanh, được s ử
dụng như màu của th ự c ph ẩm và có cường độ tạ o màu khá cao, ch ỉ một lượng r ấ t nh ỏ
đã có thể tạ o ra một màu vàng khá đậ m. Nó là một ch ất hòa tan trong nước sử dụng
làm chất tạo màu trong ngành công nghiệp, mỹ phẩm, dược phẩm và đặc biệt là thực
phẩm và có độ h ấ p th ụ tối đa trong dung dị ch là 427±2 nm. Tartrazine là m ột ph ẩ m
màu thường được s ử d ụng trên toàn th ế gi ớ i.















Hình 1.1. Công th ứ c c ấu t ạo c ủ a Tartrazin

· Kh ối lượ ng phân t ử: 534,47
· Cả m quan: D ạ ng b ột ho ặ c màu cam nh ạ t
· Ch ức năng: Ph ẩ m màu

Sả n ph ẩ m có ch ứa tartrazine thường bao g ồ m th ự c ph ẩ m ch ế biế n có màu nhân
tạo như vàng, xanh lá cây, nâu và màu kem. Sau đây là các loạ i th ự c ph ẩ m có ch ứ a
tatrazine: Món tráng mi ệ ng và k ẹ o ng ọt, kem l ạ nh, bánh k ẹ o ng ọt, các lo ạ i bánh tráng


TÀI LI Ệ U THAM KH Ả O

Tài li ệ u Internet


http://en.wikipedia.org/wiki/Tartrazine

http://www.ngay-dem.com/modules.php?name=News&op=viewst&sid=1175

http://vef.vn/2011-07-10-su-that-ve-pham-mau-trong-mi-an-lien

http://motgocnho.com/pages/mi_goi_chua_chat_tao_mau

http://hanoimoi.com.vn/newsdetail/Phong-su-Ky-su/515214/e102--chat-nguy-
hai-mang-ten-mau-thuc-pham.htm

http://vfa.gov.vn/content/article/thong-tin-ve-pham-mau-tartrazine-e102-20.vfa

http://www.anninhthudo.vn/Van-de-va-du-luan/Di-tim-su-that-ve-qua-bom-tan-
E102/408976.antd

http://giaoduc.net.vn/NTD-thong-thai/Thi-truong/Ket-luan-cuoi-cung-ve-chat-
tao-mau-E102-co-trong-mi-an-lien/8327.gd