Tiểu Luận pectin, cmc, xanthan gum

MỞ ĐẦU
NỘI DUNG 5
CHƯƠNG 1. KHÁI QUÁT VỀ POLYSACCHARIDE Khái niệm Tính chất chung
CHƯƠNG 2. PECTIN Nguồn gốc Cấu tạo phân tử pectin Tính chất của pectin Phân loại pectin
Theo % nhóm methoxyl có trong phân tử
Theo khả năng hòa tan trong nước Cơ chế tạo gel của pectin và các yếu tố ảnh hưởng
Cơ chế tạo gel của pectin
Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo gel
Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
CHƯƠNG 3. CARBON METHYL CELLULOSE Nguồn gốc Công thức cấu tạo Tính chất
Tính chất vật lí
Tính chất hóa học
Ứng dụng CMC trong công nghệ thực phẩm Sản xuất CMC
CHƯƠNG 4. XANTHANGUM Nguồn gốc Công thức phân tử Tính chất của xanthan gum Ứng dụng trong thực phẩm
Tính chất ổn định hệ nhũ tương
Tính chất tạo phủ trên cơ sở sáp Sản xuất Xanthan gum
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO