Báo Cáo Nước giải khát từ trái cây

TÊN ĐỀ TÀI: Nước giải khát từ trái cây​
Information

MỤC LỤC
A- Khái quát các loại nước giải khát từ trái cây
I/ Mục đích việc chế biến nước giải khát từ trái cây
II/ Đặc điểm nước giải khát từ trái cây
III/ Yêu cầu nguồn nguyên liệu
IV/ Phân loại
Theo mức độ tự nhiên
Theo phương pháp bảo quản
Theo trạng thái sản phẩm
B- Quy trình sản xuất các loại nước giải khát từ trái cây
I/Quy trình chung theo khóa phân loại trạng thái sản phẩm
II/ Giải thích chung quy trình công nghệ
 Các quá trình chuẩn bị
1. Lựa chọn và phân loại
2. Rửa
3. Làm sạch
 Các quá trình cơ nhiệt
1. Chần hấp
2. Nghiền xé
3.Ep
4. Chà
5. Lọc và ổn định độ trong
 Các quá trình “chế biến”
1. Phối trộn
2. Đồng hóa
 Các quá trình sau chế biến
1. Bài khí
2. Ghép mí
3. Thanh trùng
4. Dán nhãn và đóng gói
III/ Quy trình công nghệ sản xuất một số loại
nước giải khát từ trái cây tiêu biểu
1. Sản phẩm tiêu biểu cho nước ép dạng trong: nước nho trong
2. Sản phẩm tiêu biểu cho nước ép dạng đục: nước dứa đục
3. Sản phẩm tiêu biểu cho nước trái cây nghiền: nectar ổi
C- Đánh giá tình hình nước giải khát trái cây Việt Nam
TÀI LIỆU THAM KHẢO
SVTH: nhóm SV trường ĐHBK TPHCM
GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt