Báo Cáo Những biến đổi của chlorophyll trong chế biến và bảo quản thực phẩm

TÊN ĐỀ TÀI: Những biến đổi của chlorophyll trong chế biến và bảo quản thực phẩm​
Information
Chlorophyll (diệp lục tố) là một sắc tố màu lục ở thực vật, đặc biệt là ở lá, giúp cây sử dụng ánh sáng mặt trời trong quá trình quang hợp (quá trình chủ yếu tạo ra các hợp chất hữu cơ và nguồn oxy duy nhất cho trái đất), cho phép lá cây tạo tinh bột từ dioxyt cacbon và nước.
Ở thực vật, Chlorophyll thường có khả năng che khuất những màu khác khiến cho lá cây có màu xanh đặc trưng. Chỉ có vài trường hợp đặc biệt, Chlorophyll mới bị che bởi các màu khác. Nhưng trong quá trình trái cây chín hoặc lá già thì màu xanh này thay đổi là do Chlorophyll bị mất đi, thay thế bằng màu của những chất khác.
Chlorophyll có vai trò chuyển đổi năng lượng mặt trời(quang năng) thành năng lượng hóa học (hoá năng).
Không có dạng lấy năng lượng này, cây sẽ không thực hiện được các phản ứng phức tạp trong quá trình quang hợp.
Trong các phần xanh của cây, Chlorophyll có trong tổ chức đặc biệt, phân tán trong nguyên sinh chất, gọi là lục lạp (Chloroplast) hay hạt diệp lục.
Hàm lượng của Chlorophyll trong cây xanh chiếm khoảng 1% chất khô .
-------------------------------------------
MỤC LỤC
1. ĐỊNH NGHĨA

2. PHÂN LOẠI & CẤU TẠO

3. TÍNH CHẤT

4. BIẾN ĐỔI TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN

5. ỨNG DỤNG

6. KẾT LUẬN
----------------------------------------------
GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM