Tài liệu Nguyên liệu sản xuất thực phẩm

Thực phẩm à vật phẩm tự nhiên ở dạng thô, đơn lẻ hoặc qua chế biến, phức hợp, ăn được, thỏa mản nhu cầu của người sử dụng như : - Cung cấp các chất dinh dưỡng: protein, gluxit, lipit, vitamin, khoáng - An toàn cho sức khỏe . - Tạo cảm giác ngon, thú vị (văn hóa ẩm thực ). - Phù hợp với thói quen, truyền thống: của cá nhân , gia đình, vùng , miền , quốc gia, châu lục


Chương I - Một số khái niệm mở đầu
Chương II – Nhóm nguyên liệu rau quả
Chương III – Nhóm nguyên liệu súc sản, thủy sản
Chương IV – Nhóm nguyên liệu lương thực
Chương V – Nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh dầu
Chương VI – Ngóm nguyên liệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao