Luận Văn Nguyên liệu dùng trong sản xuất bia

Nguyên liệu dùng trong sản xuất bia

nội dung

​chương 1: Giới thiệu về bi .
Chương 2 : Malt đại mạch .
2.1. Giới thiệu về malt đại mạch .
2.2. Kĩ thuật nảy mầm malt đại mạch
2.2.1. Làm sạch , phân loại và bảo quản đại mạch
2.2.2. Sản xuất malt đại mạch .
2.2.2.1. Ngâm đại mạch .
2.2.2.2 ươm mầm đại mạch
2.2.2.3. Sấy malt tươi
2.2.2.4. Tách rễ , làm bóng , đóng gói và bảo quản
23. Yêu cầu chất lượng của malt đại mạch
Chương 3: Nguyên liệu thay thế malt đại mạch .
3.1. Nguyên liệu thay thế dạng hạt
3.1.1. Gạo và thóc tẻ
3.1.2. Ngô
3.1.3. Lúa mì
3.2. Nguyên liệu thay thế dạng đường .
3.2.1. đường mía và đường củ cải
3.2.2. đường thũy phân .
3.2.3. Invertaza
3.2.4. Xiro tinh bột . .
Chương 4: Hoa houblon
4.1. đặc tính thực vật .
4.2. Thu hái, sơ chế và bảo quản houblon
4.2.1. Thu hái .
4.2.2. Sấy houblon .
4.2.3. Bảo quản hoa houblon .
4.3. Thành phần hoá học của houblon .
4.3.1. Chất đắng .
4.3.2. Tinh dầu thơm .
4.3.3. Polyphênol
4.4. Chế phẩm houblon .
4.5. Yêu cầu của hoa houblon
Chương 5: Nước
5.1. Chất lượng nước .
5.2. Phương pháp xử lí nước
5.3. Cải tạo thành phần sinh học của nước .
Chương 6: Kết luận .