Báo Cáo Nguồn thu nhận và ứng dụng protease

BÀI BÁO CÁO MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM

NGUỒN THU NHẬN VÀ ỨNG DỤNG PROTEASE
GVBM : Trần Bích Lam

TỔNG QUÁT VỀ PROTEASE
I. TÌM HIỂU SƠ BỘ VỀ ENZYM
1. Enzym
- Enzym là một loại protein được sinh vật tổng hợp nên, tham gia
vào các phản ứng sinh học.
2. Đặc tính chung của enzym
- Enzym được tạo ra trong tế bào sinh vật
- Enzym tham gia phản ứng cả trong tế bào sống và cả khi được
tách khỏi tế bào sống.
- Enzym có thể tham gia xúc tác các phản ứng trong và ngoài cơ
thể từ giai đoạn đầu đến giai đoạn cuối giải phóng hoàn toàn năng lượng
dự trữ trong các hợp chất hóa học. Trong chuỗi chuyển hóa hở hay chuỗi
chuyển hóa khép kín, sản phẩm của phản ứng trước là cơ chất cho phản
ứng sau.
- Enzym có thể được thực hiện một phản ứng: xảy ra ngoài tế bào
(như trong ống nghiệm)
- Phản ứng enzym tiêu hao năng lượng rất ít, hiệu suất và tốc độ
cao
- Enzyme tính chọn lọc cao
- Enzym chịu sự điều khiển bởi gen và các điều kiện phản ứng.
3. Bản chất hóa học của enzym
Nhóm enzym đơn cấu tử : Thành phần cấu tạo chỉ có protein.
Nhóm enzym đa cấu tử :
- Gồm 2 phần:
+ Phần I: protein thuần : apoprotein hay apoenzym
+ Phần II: thành phần không phải protein : cofactor – chúng
có thể gắn chặt (prosthetic) hoặc lỏng lẻo với phần protein (coenzym)
Ngoài ra còn có một số kim loại giữ vai trò liên kết giữa enzym và cơ
chất, giữa apoenzym và coenzym, tham gia vận chuyển điện tử.

II. PROTEASE
1) Định nghĩa
Protease la enzyme thủy phân các liên kết peptit trong phân tử
protein giải phóng các axit amin,peptone hoặc ditripepton
2) Phân loại
Protease được phân loại dựa trên các đặc điểm riêng của chúng
cũng như cấu tạo trung tâm hoạt động enzyme, hiện tại được chia làm 6
nhóm chính :
Serine proteases
- Threonine proteases
- Cysteine proteases
- Aspartic acid proteases
- Metalloproteases
- Glutamic acid proteases