Luận Văn Nghiên cứu xây dựng quy trình kiểm tra chất lượng dầu thực vật (dài 101 trang)

4.1. Kết luận

Sau một thời gian tiến hành nghiên cứu phương pháp, đánh giá điều kiện khách quan, cách thu nhận mẫu và giới hạn khảo sát, em đã thu nhận một số kết quả cụ thể như sau:

Đã thu nhận mẫu và tiến hành phân tích các chỉ số quan trọng: xác định mùi vị độ trong suốt, hàm lượng chất bốc hơi, xác định tỷ trọng, xác định chỉ số axit, chỉ số xà phòng, chỉ số iốt, chỉ số peroxyt, hàm lượng chất xà phòng, hàm lượng chất không xà phòng hoá . của các loại dầu được thu nhận từ những nơi khác nhau, được bảo quản trong suốt quá trình phân tích.

Tiến hành phân tích các chỉ số cần thiết trên 15 mẫu trong 6 loại dầu: Dầu nành, dầu hỗn hợp tinh luyện, dầu gấc, dầu mè, dầu bán lẻ ở một số chợ, và dầu xuất sứ từ Mã Lai. Đánh giá được các chỉ số cần thiết, từ đó rút ra kết luận: Khoảng dao động của các chỉ số nằm trong giới hạn cho phép đối với dầu mỡ động thực vật của Bộ Khoa Học và Công Nghệ, Tổng Cục Tiêu Chuẩn Đo Lường Chất Lượng. Nhìn chung bộ phận số liệu phân tích phù hợp với kết quả phân tích của một số loại dầu mỡ khác trên thế giới. Kết quả phân tích giữa các loại dầu và các mẫu với nhau chênh lệch không quá lớn nằm trong khoảng ±10%, điều này đánh giá được độ chính xác của phương pháp, độ nhạy của thiết bị và hiệu quả của quá trình tiến hành.

Với những kết quả đạt được bằng những bảng số liệu cụ thể, ta có cách nhìn khái quát về chất lượng dầu thực vật trên thị trường đang được người dân sử dụng hàng ngày. Đánh giá được bề rộng chất lượng của dầu là tương đối đồng đều nhau có thể giúp cho người tiêu dùng an tâm hơn trong cách chọn lựa cho mình một loại dầu thường dụng.

Như vậy, kết quả của quá trình tiến hành khảo sát, nghiên cứu và tiến hành phân tích ta có được một bức tranh toàn diện hơn nhằm góp phần vào chương trình vệ sinh an toan thực phẩm của thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và đất nước chúng ta nói chung.

4.2. Kiến Nghị

Để xây dựng quy trình và kiểm tra chất lượng dầu thực vật vẫn còn là một chặn đường dài cần đi sâu và nghiên cứu. Tuy nhiên giới hạn về thời gian và năng lực chưa đủ để em có thể hoàn thành đề tài một cách đầy đủ và logic. Nếu như trong điều kiện cho phép, sau khi đã hoàn thành luận văn, đề tài này còn có thể đi sâu hơn về 2 nội dung cụ thể:

1. Phân tích các thành phần dinh dưỡng: hàm lượng chất béo thiết yếu, thành phần Vitamin và một số kim loại như Đồng (Cu), Sắt (Fe) . có trong dầu thực vật để đánh giá chất lượng dầu một cách toàn diện về các đặc tính chất lượng, đặc tính thành phần, đặc tính hoá lý, đặc tính nhận dạng

2. Tiếp tục nghiên cứu và phân tích mẫu bằng phương pháp AOCS nhằm đánh giá hiệu suất và độ chính xác cho từng phương pháp, tìm ra ưu nhược điểm của mỗi phương pháp, từ đó có thể tối ưu hoá và áp dụng trong quá trình trong quá trình kiểm tra chất lượng thực tế tại các phòng KCS của các công ty sản xuất dầu thực vật và những ngành thực phẩm liên quan.