Luận Văn Nghiên cứu về chủng SACCHAROMYCES trong lên men rượu vang

Mục lục
Lời mở đầu 4
I. Giới thiệu về rượu vang 51. Lịch sử phát triển rượu vang 5
2. Khái niệm rượu vang 5
3. Phân loại rượu vang 5
II. Giới thiệu về nấm men và chủng Saccharomyces 61. Tìm hiểu chung về nấm men 6
2. Đặc điểm của nấm men 6
3. Chủng Saccharomyces trong lên men rượu vang 8
3.1 Saccharomyces ellipsoideus 8
3.2 Saccharomyces cerevisiae 10
3.3 Saccharomyces oviformis (osterwolder) 11
III. Ứng dụng của Saccharomyces ellipsoideus, Saccharomyces oviformis và Saccharomyces cerevisiae . 131. Trong sản xuất rượu vang . 13
Vai trò của Saccharomyces trong lên men rượu vang . 14
2. Trong sản xuất bánh mì . 14
IV. Các nghiên cứu về nấm men vang chủng Saccharomyces 151.Chế vac-xin H5N1 cho gia cầm từ men bánh mì . 15
2. Nghiên cứu về DNA của nấm men 15
3. Nghiên cứu về nấm men có khả năng đổi sang màu xanh huỳnh quang khi tiế p xúc với không khí có chứa phân tử thuốc nổ 16
V. Kết luận và thu hoạch 171. Kết luận 17
2. Thu hoạch 18
Tài liệu tham khảo 19