Luận Văn Nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan bảo quản trứng cút

MỤC LỤC

Trang

DANH MỤC CÁC BẢNG

DANH MỤC CÁC HÌNH

DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1 2

TỔNG QUAN 2

1.1. Sơ lược về chitin/chitosan 2

1.1.1. Lịch sử phát hiện 2

1.1.2. Nguồn gốc của chitin 3

1.1.3. Cấu trúc hóa học của chitin 4

1.1.4. Cấu trúc hóa học của chitosan 5

1.1.5. Đặc tính của chitosan 7

1.1.6. Tính chất hóa học của chitosan [11] 8

1.1.7. Tính chất sinh học và tác dụng của chitosan [12],[30]. 8

1.1.8. Ưu điểm của màng chitosan [26] 8

1.1.9. Một số ứng dụng của chitin /chitosan và các dẫn xuất [28] 8

1.2. Sơ lược về trứng cút 8

1.2.1. Giá trị dinh dưỡng của trứng cút 8

1.2.2. Một số phương pháp bảo quản trứng cút [14] 8

CHƯƠNG 2 8

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 8

2.1. Mục tiêu của đề tài 8

2.2. Nguồn nguyên liệu 8

2.2.1. Nguyên liệu 8

2.2.2. Xử lý và chọn trứng 8

2.2.3. Chuẩn bị dung dịch tạo màng 8

2.2.4. Tiến hành tạo màng 8

2.2.5. Bảo quản 8

2.3. Địa điểm thực nghiệm 8

2.4. Phương pháp nghiên cứu 8

2.4.1. Phương pháp xác định nitơ tổng 8

2.4.2. Xác định hàm lượng protein bằng phương pháp phản ứng với acidtricloacetic 8

2.4.3. Phương pháp định lượng NH3 bằng cách cất kéo hơi nước 8

2.4.4. Phương pháp cân nhanh đánh giá hao hụt khối lượng 8

CHƯƠNG 3 8

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 8

3.1. Sự biến đổi khối lượng trứng theo thời gian bảo quản 8

3.1.1. Sự hao hụt khối lượng của trứng cút sau thời gian bảo quản 5 ngày 8

3.1.2. Sự hao hụt khối lượng của trứng cút sau thời gian bảo quản 10 ngày 8

3.1.3. Sự hao hụt khối lượng của trứng cút sau thời gian bảo quản 15 ngày 8

3.1.4. Sự hao hụt khối lượng của trứng cút sau thời gian bảo quản 20 ngày 8

3.1.5. Sự hao hụt khối lượng của trứng cút sau thời gian bảo quản 25 ngày 8

3.2. Sự biến đổi hàm lượng protein của trứng cút sau thời gian bảo quản 8

3.2.1. Sự biến đổi hàm lượng protein của trứng cút sau thời gian bảo quản 5 ngày 8

3.2.2. Sự biến đổi hàm lượng protein của trứng cút sau thời gian bảo quản 10 ngày 8

3.2.3. Sự biến đổi hàm lượng protein của trứng cút sau thời gian bảo quản 15 ngày 8

3.2.4. Sự biến đổi hàm lượng protein của trứng cút sau thời gian bảo quản 20 ngày 8

3.2.5. Sự biến đổi hàm lượng protein của trứng cút sau thời gian bảo quản 25 ngày 8

3.2.6. Sự biến đổi hàm lượng protein của trứng cút sau thời gian bảo quản 30 ngày 8

3.3. Hàm lượng đạm thối trong trứng cút sau thời gian bảo quản 30 ngày 8

CHƯƠNG 4 8

ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ 8

4.1. Kết luận 8

4.2. Đề xuất và kiến nghị 8

4.2.1. Đề xuất 8

4.2.2. kiến nghị 8

TÀI LIỆU THAM KHẢO 8

PHỤ LỤC 8