Đồ Án Nghiên cứu tính toán, thiết kế máy thái lát khoai tây phục vụ dây chuyền sản xuất snack khoai tây

MỤC LỤC

MỤC LỤC i
DANH MỤC HÌNH iii
LỜI MỞ ĐẦU 1
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ MÁY 2
1.1 . Tổng quan về nguyên liệu. 2
1.2 . Quy trình sản xuất snack khoai tây. 7
1.3 . Các loại máy thái lát trong và ngoài nước hiện nay. 9
1.3.1 Nguyên lý cắt thái chung. 9
1.3.2 Máy cắt thái hiện nay. 11
1.4.3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài 17
PHẦN II: LỰA CHỌN SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ MÁY CẮT THÁI KHOAI TÂY 18
2.1 . Cấu tạo chung của máy. 18
2.1.1 Khung máy. 20
2.1.2 Dao thái 20
2.1.3 Bộ phận cấp liệu và tháo liệu. 21
2.1.4 Động cơ và bộ phận truyền động. 22
2.2 . Nguyên lý làm việc. 22
PHẦN III: NGHIÊN CỨU CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH CẮT THÁI 24
3.1 . Cơ sở vật lý của quá tình cắt thái 24
3.2 . Áp suất cắt thái riêng. 27
3.3 . Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cắt thái 28
3.3.1 Độ sắc của lưỡi dao. 28
3.3.2 Góc cắt thái 28
3.3.3 Độ bền của vật liệu làm dao. 28
3.3.4 Vận tốc của dao thái 29
3.3.5 . Điều kiện trượt của lưỡi dao trên vật liệu. 30
3.3.6 . Quan hệ giữa lưỡi dao và tấm kê thái 32
3.3.7 . Độ bền và chất lượng của vật thái 36
3.4 . Năng lượng cắt thái và công cắt thái riêng. 36
3.5 Lý thuyết tinh toán máy thái củ quả. 39
3.5.1 Tác dụng của dao thái củ quả. 39
3.5.2 Sơ đồ quá trình cắt thành lát thái 40
3.5.3 Lực cản cắt thái 40
3.5.4 Năng suất lý thuyết của máy thái củ quả. 42
3.5.5 . Công suất cần thiết 43
PHẦN IV : TÍNH TOÁN MỘT SỐ BỘ PHẬN CHÍNH CỦA MÁY 44
4.1 . Tính và chọn dao thái 44
4.2 . Lựa chọn chế độ làm việc của máy. 44
4.2.1 Vận tốc dao thái: 44
4.2.2 Sự ảnh hưởng của số vòng quay n đến thể tích của củ do dao thái được trong 1 vòng quay của đĩa. 45
4.2.2 Năng suất lý thuyết của máy thái củ quả: 46
4.2.3 Công suất máy. 46
4.3 . Tính chọn đai 48
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 52
1 Kết luận. 52
2 Đề nghị 52
TÀI LIỆU THAM KHẢO 53