Luận Văn nghiên cứu thuỷ phân PROTEIN cá Nục bằng vi khuẩn BACILLUS SP.

Đề tài: nghiên cứu thuỷ phân PROTEIN cá Nục bằng vi khuẩn BACILLUS SP.


TÀI LIỆU THAM KHẢO DÀI 76 TRANG GỒM MỤC LỤC :
DANH SÁCH BẢNG
DANH SÁCH HÌNH
TÓM TẮT
Phần 1. ĐẶT VẤN ĐỀ .1
Phần 2. LUỢC KHẢO TÀI LIỆU .2
2.1. Giới thiệu chung về cá nục 2
2.1.1. Đặc điểm hình thái 2
2.1.2. Những đặc điểm hóa học chung của thịt cá 2
2.1.3. Phân bố 3
2.2. Muối ăn .3
2.3. Giới thiệu chung về vi khuẩn Bacillus sp 5
2.3.1. Các tác nhân của môi trường ảnh hưởng đến hoạt
động sống của vi khuẩn .5
2.3.1.1 Nước .5
2.3.1.2 Oxy .6
2.3.2. Điều kiện sinh trưởng và phát triển 6
2.3.3. Sự tiết enzyme của Bacillus sp .6
2.3.4. Ứng dụng 7
2.4. Sơ lược về enzim Bromelin 7
2.5. Các phương pháp chế biến dung dịch acid amin 9
2.5.1. Phương pháp cổ truyền 9
2.5.2. Phương pháp hóa học 10
2.5.3. Phương pháp vi sinh .11
2.6. Ý nghĩa của phản ứng thủy phân .13
Phần 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP .14
3.1. Phương tiện .14
3.1.1. Thời gian và địa điểm thí nghiệm .14
3.1.2. Nguyên liệu 14
3.1.3. Thiết bị và dụng cụ 14
3.1.4. Hóa chất .14
3.2. Phương pháp .14
3.2.1. Quy trình cải tiến .14
3.2.2 Các phương pháp phân tích kiểm nghiệm hóa lý 15
3.2.3 Phương pháp nghiên cứu 16
3.2.4 Xử lý số liệu .18
Phần 4. KẾT QUẢ THẢO LUẬN .19
4.1. Thành phần hóa học của nguyên liệu 19
4.2. Kết quả khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng
đạm amin trong quá trình thủy phân 19
4.2.1. Ảnh hưởng của muối đến hàm lượng đạm amin trong
quá trình thủy phân theo thời gian 19
4.2.2. Ảnh hưởng của pH đến hàm lượng đạm amin trong quá
trình thủy phân theo thời gian .20
4.2.3. Ảnh hưởng của phương thức bổ sung đến hàm lượng
đạm amin trong quá trình thủy phân theo thời gian .22
4.2.4. Kết quả ảnh hưởng tương tác giữa muối và pH đến
hàm lượng đạm amin trung bình .23
4.2.5. Sự biến đổi hàm lượng đạm amin trung bình ở các
phương thức bổ sung khác nhau trong điều kiện tối ưu
theo thời gian .26
4.3. Kết quả khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng
đạm amoniac trong quá trình thủy phân .27
4.3.1 Ảnh hưởng của muối đến hàm lượng đạm amoniac
trong quá trình thủy phân theo thời gian 27

4.3.2. Ảnh hưởng của pH đến hàm lượng đạm amoniac trong
quá trình thủy phân theo thời gian 28
4.3.3. Ảnh hưởng của phương thức bổ sung đến lượng đạm
amoniac trong quá trình thủy phân theo thời gian 29
Phần 5. KẾT LUẬN 30
5.1. Kết luận .30
5.2. Đề nghị .31
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ CHƯƠNG